Prima che l’estate vada via, ho pensato di preparare questa ricetta gustata questa estate alla festa organizzata dal vincitore di “Rossetto e Cioccolato showcooking“, l’ing. Pino Coniglio. In quella occasione, ciascuno di noi ha cucinato qualcosa e Gerardo Costanzo, altro simpaticissimo concorrente e appassionato cuoco della trasmissione di cucina andata in onda su RTP, ha portato una pasta fredda con fagioli e pesto. Mi è piaciuta moltissimo, da tempo pensavo di proporla ed oggi finalmente l’ho fatta. Ho scelto di abbinare una pasta integrale, i maltagliati, che coi fagioli si sposano bene, e di servirla calda, appena fatta! Della festa ricordo anche il maialino nero dei Nebrodi portato da Ernesto e cotto meravigliosamente da Pino nel forno a legna, le lasagne alla norma di Ramona, le torte salate di Cetty, i dolci di Manuela… insomma ognuno ha dato il suo contributo e ci siamo proprio divertiti. Come non divertirsi, del resto, di fronte ad una tavola imbandita?
Ingredienti:
Per i maltagliati:
- 125 g farina integrale
- 125 g semola rimacinata di grano duro
- Acqua q.b.
- 1 cucchiaino olio evo
- Sale
Per il condimento:
- Pesto al basilico
- Fagioli freschi
- 1 pezzetto di lardo
- Rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- 1 peperoncino
- Basilico
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Impastate le due farine con circa 100 ml di acqua o più (a seconda della consistenza), un cucchiaino di olio e una presa di sale. Fate riposare il panetto avvolto nella pellicola per almeno mezz’ora.
Tirate una sfoglia sottile, spolverizzate di farina, avvolgetela su se stessa e tagliatela in maniera irregolare, realizzando dei rombi.
Fate cuocere i fagioli in acqua e insaporite a piacere con carote, sedano, alloro, rosmarino, ecc. Aggiustate di sale e portate a cottura. Conservate l’acqua di cottura per cuocere i maltagliati.
Scaldate in un wok l’olio extravergine con uno spicchio di aglio, un rametto di rosmarino e un pezzetto di peperoncino. Togliete l’aglio e sciogliete dentro del lardo tagliato finissimo. Aggiungete i fagioli cotti e sgocciolati e un mestolo di acqua di cottura. Pepate e fate insaporire qualche minuto.
Preparate il pesto nella maniera classica, con basilico, pinoli o mandorle, formaggio grattugiato, olio, sale.
Cuocete i maltagliati un minuto appena nel brodo di cottura dei fagioli, scolateli con una schiumarola e passateli in padella coi fagioli. Spegnete il fuoco e aggiungete qualche cucchiaio di pesto. Amalgamate e servite la pasta ben calda, o se vi piace, anche fredda! Si presta bene, come suggerisce l’amico Gerardo! Buon appetito!