Mi hanno regalato della zucca buonissima, dolce, gustosa. Ringrazio Adriana per il gentile omaggio, apprezzatissimo. Mi ha dato così lo spunto per preparare questi gnocchi di zucca. Io aggiungo le patate che danno consistenza. In caso contrario dovete utilizzare una sac à poche o due cucchiaini per formare gli gnocchi e buttarli direttamente nella pentola con l’acqua in ebollizione. Per condirli  ho utilizzato quel che avevo in frigo ma li immaginavo con gamberi, speck e molto altro.

Ingredienti per 4 persone:

Per gli gnocchi:

• 300 g di zucca
• 300 g di patate
• Farina q.b.
• 1 uovo
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale

Per il condimento:

• 2 zucchine medie
• 1 mazzetto di rucola
• Finocchietto selvatico
• 4 noci
• 1 spicchio di aglio
• Olio evo
• Sale e pepe
• Basilico

Preparazione:

Tagliare la zucca a fette di qualche cm di spessore, privarle dei semi e dei filamenti, e farle cuocere in forno a 170 gradi finchè la zucca diventa morbida. Passare al setaccio e mettere da parte.

Lessare le patate con la buccia. Una volta cotte, spellarle e passarle allo schiacciapatate.

Amalgamare i composti di zucca e patate, aggiungere l’uovo sbattuto, sale noce moscata, formaggio e farina (almeno 200 grammi). La quantità esatta dipende dall’umidità del composto. Impastare e formare un panetto. Spolverizzare la spianatoia con farina. Formare dei bastoncini di impasto, tagliarli a tocchetti formando gli gnocchi e rigarli con l’apposito strumento o in alternativa utilizzando i rebbi di una forchetta.

Far dorare lo spicchio di aglio in un tegame con dell’olio di oliva. Aggiungere le zucchine a dadini, aggiustare di sale e portarle a cottura. Finire con una macinata di pepe e il finocchietto selvatico. Lasciare da parte le zucchine che serviranno per il condimento. Inserire le altre nel bicchiere del mixer. Unire le foglie di basilico, la rucola, le noci, e dell’olio evo. Amalgamare la salsa e formare un letto nel piatto da portata o delle decorazioni ai margini.

Lessare gli gnocchi in acqua salata, quando salgono a galla, tirarli fuori con un mestolo forato e condirli con le zucchine e il basilico fresco.

Adagiare nel piatto di portata, e servire con parmigiano reggiano a scaglie.