Oggi avevo proprio voglia di gnocchi. Le ottime patate della vicina Sila si prestano benissimo per questa ricetta.
Tornando agli gnocchi di patate, ci voleva una ricetta per così dire “ottobrina“, e allora ho scelto due cose che amo molto: zucca rossa e noci.
Ingredienti per 2 persone:
- Gnocchi di patate
- 300 g di zucca rossa
- Brodo vegetale
- 10 noci
- 1/2 scalogno
- Salvia
- Rosmarino
- Prezzemolo q.b.
- Parmigiano reggiano a scaglie q.b.
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
Sbucciate le noci e tostatele in una padellina per pochi minuti. Tritatele grossolamente.
Lavate la zucca, privatela della buccia e dei semi e tagliatela a dadini o fettine. Scaldate l’olio, aggiungete lo scalogno e un mazzetto aromatico (salvia e rosmarino legati con un filo di spago da cucina). Aggiungete la zucca, fatela rosolare, poi coprite con acqua o brodo vegetale. Portate a cottura, fate restringere, salate e pepate. Frullate la zucca col minipimer (in alternativa potete schiacciarla con una forchetta).
Intanto cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando salgono a galla, scolateli e passateli nel tegame con la crema di zucca. Aggiungete le noci e il prezzemolo tritato. Servite con parmigiano grattugiato.
Ho preparato questo piatto per “La Ricetta”, il programma tv di cucina in onda su RTP.