Ingredienti per 4 persone:
- 400 g fusilli
- 2 mazzi friarelli
- Bottarga
- 1 acciuga sotto sale
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- Mollica tostata
Preparazione:
Lavate i friarelli, eliminate le foglie più dure e sbollentateli in acqua salata. Conservate l’acqua di cottura, passate la verdura in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde vivo e poi frullate con l’aggiunta di olio e acqua di cottura fino ad ottenere una crema densa.
Sciogliete un’acciuga dissalata in un tegame con olio, aglio e peperoncino a fuoco basso. Unite la bottarga grattugiata.
Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e passatela in padella con l’olio aromatizzato. Aggiungete la crema di friarelli e servite i fusilli con l’aggiunta del pangrattato tostato e bottarga grattugiata.