Oggi vi propongo la ricetta che lo Chef Rodolfo Lazzaro, dell’Orsa Maggiore Hotel di Vulcano (isole Eolie) ha preparato per la mia trasmissione, Rossetto e Cioccolato show cooking. Una ricetta semplicissima da rifare, prendete nota per stupire i vostri commensali con gusto e semplicità. Guarda i video della preparazione: video I parte, II parte
Lo chef Rodolfo Lazzaro durante le registrazioni dello show cooking
Ingredienti:
- Ceci
- Scalogno
- Porro
- 1 spicchio di aglio
- 1 patata
- 1 polipo
- Cozze
- Basilico
- Prezzemolo
- Timo
- Pomodorini
Ammollare i ceci 24 ore prima, il giorno successivo sciacquarli e lessarli in acqua con un battuto di porro, scalogno, uno spicchio di aglio, il timo e una patata tagliata a tocchetti. Cuocere i ceci a fuoco lento, senza aggiungere sale perchè il gusto lo darà il liquido delle cozze.
Frullare i ceci con parte della loro acqua di cottura e passarli al setaccio, per ottenere una crema molto fine.
Lessare il polipo pulito con cipolla e sedano. Una volta che è cotto, tagliarlo a fettine e scottarlo in padella con un filo di olio, sale e origano.
Far aprire le cozze in un tegame con olio e aglio. Conservare il liquido e unirlo alla vellutata.
Preparare un’emulsione con timo, basilico e prezzemolo.
Impiattare la crema di ceci, disporre sopra il polipo scattato, le cozze, le foglioline di timo e l’emulsione. Per dare colore aggiungere piccoli pezzetti il pomodorino. Finire con un filo di olio a crudo. Buon appetito!