Non ho smesso di cucinare, lo giuro, è solo che il tempo per scrivere è sempre meno. Tra mille impegni che mi portano in giro, ho pubblicato a marzo il mio ultimo “Speciale di cucina” per Gazzetta del Sud con tante ricette. Iniziamo da questa strepitosa paella, un piatto unico, completo, bilanciato. il risultato è assicurato. Potete utilizzare il pesce che preferite, io ho scelto scorfano, gamberi e frutti di mare!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr riso per paella
- Cozze 1/2 kg
- Vongole 1/2 kg
- 1 scorfano
- Gamberi 1/2 kg
- Cipolla, sedano
- Paprika, zafferano
- 2 Pomodori
- 3 spicchi aglio
- Olio evo
- Sale
- Preparazione:
Fate schiudere separatamente cozze e vongole in 2 tegami con olio e aglio. Sgusciatene una parte.
Preparate un brodo di pesce con sedano, cipolla, carapaci dei gamberi, lisca e testa dello scorfano, acqua e sale. Fate bollire schiumando di tanto in tanto per togliere le impurità.
Mettete in padella l’olio e l’aglio e fate soffriggere. Unite lo scorfano a pezzetti, poi i pomodori e subito dopo il riso. Coprite con il brodo di pesce, aggiungete paprika e zafferano. Mettete il coperchio e fate cuocere senza mescolare.
A metà cottura aggiungete i gamberi, le cozze e le vongole. Aggiungete se necessita altro brodo.
Al termine della cottura, spegnete e lasciate riposare il riso per circa 5 minuti.