Involtini di melanzane (doppietta di melanzane)

Ingredienti per 4 persone:

• 400 g di maccheroni o altra pasta lunga

• Passata di pomodoro

• 3 melanzane lunghe

• Cipolla

• Basilico fresco

• Ricotta salata

• Olio evo

• Sale e pepe

Lavate le melanzane. Tagliate delle fette sottili in lunghezza, mettete un pizzico di sale su ognuna e lasciatele scolare in un colapasta. Tamponate le melanzane con carta assorbente e friggetele in abbondante olio. Adagiatele su carta assorbente.

Intanto, preparate la salsa. Possibilmente fatta in casa con pomodori freschi. Fate colorire la cipolla nell’olio. Aggiungete la passata, il basilico, sale e pepe e portare a cottura.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolate al dente e condite con pomodoro , basilico, ricotta grattugiata.

Disponete al centro di ogni fetta di melanzana un cucchiaio di salsa, basilico e una forchettata di pasta; arrotolate ogni fetta come un involtino, se necessita aggiungete altre fette di melanzane, poi disponete gli involtini l’uno accanto l’altro, in una teglia. Ultimate con passata di pomodoro e ricotta grattugiata.

Cuocete a 180° per circa 15 minuti. Sfornate e buon appetito!