Fresco, versatile, creativo, si prepara in anticipo…io adoro il tabulè! Nella mia versione oltre alle verdure, ci sono i fantastici gamberi rossi di Mazara, le spezie, le mandorle croccanti e un insolito contenitore fatto proprio con la zucchina. Un’idea facile e veloce per la bella stagione!
Ingredienti per 4 persone:
- 280 gr cous cous integrale
- 400 ml acqua
- 12 gamberi rossi di Mazara
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 1 spicchio aglio
- Pomodori datterini
- Basilico, menta
- Mandorle pelate tostate
- Curcuma, Zafferano
- Olio evo Don Calò
- Sale e pepe
Preparazione:
Mettete il cous cous in un ampio contenitore con le spezie e 4 cucchiai di olio, sgranate con una forchetta. Versate l’acqua bollente salata, coprite e fate riposare 5 min. poi sgranatelo nuovamente.
Tagliate 4 fette sottili di zucchina in lunghezza, tagliate il resto a dadini. Salate le fette e avvolgete ogni fetta su se stessa, lasciando al centro lo spazio per il cous cous. Fermate con uno stuzzicadenti.
Saltate le zucchine a dadini con olio, aglio, sale e pepe e condite il cous cous. Unite pomodorini a pezzetti, mandorle, peperoni a julienne.
Arrostite i gamberi in una piastra, sgusciateli e uniteli alla preparazione, tenendone da parte qualcuno per la decorazione.
Impiattate il cous cous dentro le fette di zucchine arrotolate, unite i gamberi interi e servite.