C’è grande attesa per la serata del 30 gennaio in cui Carlo Cracco sarà il grande protagonista di Gusto Montagna. Lo Chalet Il Rosso di Prato Nevoso (CN), baita storica situata a 2.000 mila metri, accoglierà lo chef Cracco in occasione della rassegna che è ormai diventata un appuntamento imperdibile per gli amanti dell’alta quota e del fine dining. A un anno dalla sua prima partecipazione, lo chef torna nello stesso luogo che lo aveva accolto a marzo 2025, con il suo stile inconfondibile: una cucina rigorosa, immediata, capace di parlare al grande pubblico senza perdere identità.
“È il mio secondo anno a Prato Nevoso – ha affermato Carlo Cracco – e, dopo l’esperienza dello scorso inverno, questo appuntamento è diventato speciale: un incontro naturale tra la mia cucina e la montagna, tra il calore della convivialità e il silenzio della neve. Per il 30 gennaio porterò in tavola un percorso che parla di montagna e condivisione: una cucina di gusto e precisione, capace di emozionare con naturalezza”.
IL MENU DELLA SERATA
Carlo Cracco aprirà la cena con un aperitivo pensato come una sequenza di piccoli assaggi: Morbido di castagne, zucca e mostarda; Cracker ai semi, burro di tuorlo e alghe in insalata; Crema di riso allo zafferano, gremolada e cacao; Salmerino fondente, salsa al rafano e aceto di lampone. Quindi, spazio ai piatti principali del menu degustazione, perfetta espressione del genio dello chef vicentino. Tra questi, l’antipasto Uovo soffice affumicato, crema di mandorla bianca e bottarga di trota, dai sentori delicati, vegetali e animali, i Tubetti di Gragnano con fagiolo poverello brasato, cavolo viola e coriandolo, primo piatto gustoso in cui il legume gioca un ruolo da protagonista, e il Filetto di vitello gratinato alle nocciole, sedano rapa, bietole e caffè, un equilibrio di sapori e consistenze, con note tostate e vegetali ben definite. Il percorso si concluderà con il dessert Nocciola, arancia e frutto della passione, un finale fresco e armonico, che unisce rotondità, acidità e profumi agrumati.
Il menu verrà servito a un prezzo di 220 € vini esclusi. Per prenotare un tavolo, telefonare al numero +39 3428052544.
Carlo Cracco, Cracco in Galleria, 1 Stella Michelin (Milano)
Vicentino classe 1965, Carlo Cracco è uno degli chef italiani più noti del nostro Paese. Formatosi all’Istituto Alberghiero Pellegrino Artusi di Recoaro Terme, nel 1986 inizia a lavorare con il maestro Gualtiero Marchesi e, pochi anni più tardi, con Alain Ducasse, all’Hotel Paris. Tra le esperienze di maggior prestigio della sua carriera, il passaggio all’Enoteca Pinchiorri che, con lui alla guida, conquista le 3 Stelle Michelin, l’avvio del ristorante Cracco Peck a Milano nel 2001 e quello, sei anni più tardi, del Ristorante Cracco ** Stelle Michelin, che nel 2017 verrà trasferito nella Galleria Vittorio Emanuele II. La partecipazione a MasterChef Italia (Cielo, Sky Uno), Hell’s Kitchen (Sky Uno) e Dinner Club (Prime Video) ne hanno rafforzato l’immagine mediatica. Oggi è un punto di riferimento per i cuochi del futuro e uno dei più grandi gastronomi italiani.