Curiosi di provare la pasta risottata? La pasta viene cotta in padella, proprio come un risotto, e portata a cottura con poca acqua o brodo. Il risultato è un primo piatto più cremoso e avvolgente perché la pasta rilascia i suoi amidi in cottura. Provate anche voi!
Ingredienti per 4 persone:
- 320 gr mezze maniche
- 1 mazzo asparagi
- Sedano, carota, prezzemolo
- Cipolla
- Burro q.b.
- Parmigiano grattugiato
- Formaggio caprino
- Latte q.b.
- 2 uova sode
- Basilico
- Olio evo
- Sale e pepe
Lavare gli asparagi e tagliarli a pezzetti, mettendo da parte la parte tenera. Preparare il brodo con carota, sedano, cipolla, prezzemolo e i gambi degli asparagi. Regolate di sale e tenete in caldo.
Scaldate un tegame con un filo di olio e unite la pasta, rigirandola di continuo. Unite qualche mestolo di brodo caldo e fate cuocere, aggiungendo via via il brodo man mano che si asciuga.
Intanto in un tegame scaldate l’olio e una noce di burro e unite gli asparagi a pezzetti. Regolate di sale e pepe e portate a cottura.
Sciogliete il formaggio caprino lavorandolo con poco latte. Mettete la crema di formaggio in una sacca da pasticceria con una bocchetta liscia.
Sgusciate le uova sode e mettete i tuorli per 15 minuti in congelatore. Grattugiateli finemente con una grattugia dai fori piccoli.
Quando la pasta arriva a cottura, aggiungete gli asparagi e mantecate fuori dal fuoco con burro e parmigiano. Servite le mezze maniche con il tuorlo grattugiato e la crema di caprino.