Spaghetti con le vongole

Ingredienti per 4 persone:

• 1 kg di vongole veraci
• 400 g di bucatini, bavette o spaghetti
• Pomodorini pachino
• 1 peperoncino
• 1 spicchio di aglio
• Prezzemolo
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione:

Mettere a spurgare le vongole in acqua fredda salata per qualche ora. Lavarle bene e tuffarle in un tegame dove abbiamo fatto riscaldare un cucchiaio di olio e 1 spicchio di aglio. Coprirle col coperchio e farle schiudere a fuoco medio.

In una padella soffriggere 2 cucchiai di olio col peperoncino. Aggiungere i pomodorini a pezzetti. Far cuocere qualche minuto e aggiungere le vongole, alcune delle quali sgusciate. Filtrare l’acqua rilasciata dalle vongole e aggiungerla al condimento. Cuocere ancora pochi minuti e mettere da parte. Pepare e cospargere col prezzemolo tritato.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Qualche minuto prima che giunga a cottura, scolare la pasta e passarla nel wok col sugo alle vongole, aggiungendo se necessario qualche mestolo di brodo. Così la pasta prenderà tutto il gusto del condimento. Servire ben calda e al dente.