La pizza d’autore a quattro mani è stata la vera protagonista della cena-evento “Tra Stelle e Spicchi”, andata in scena il 4 febbraio presso la pizzeria Basilicò di Santa Margherita, a Messina. Un appuntamento che ha confermato il successo di un format sempre più apprezzato, capace di mettere in dialogo pizza contemporanea e alta cucina in modo autentico e coinvolgente.
Ospite speciale della serata lo chef Giuseppe Raciti, una stella Michelin del Ristorante Zash di Riposto (CT), tornato a Messina per la seconda volta dopo il successo del precedente incontro del 2 dicembre. Al suo fianco, Andrea Pellegrino, anima creativa della pizzeria Basilicò, affiancato dal fratello Giovanni, responsabile della sala.
Pizza e cucina stellata: un dialogo che convince
Il format ideato da Basilicò, pizzeria premiata con due Spicchi del Gambero Rosso, continua a conquistare pubblico e addetti ai lavori grazie a un connubio ben riuscito tra tecnica, creatività e valorizzazione della materia prima. Al centro dell’esperienza non c’è una semplice degustazione, ma un racconto gastronomico in cui la pizza diventa linguaggio comune e terreno di sperimentazione. Durante la serata sono state proposte diverse tipologie di impasto – dalla pizza tradizionale alle versioni a doppia e tripla cottura – accompagnate da una selezione mirata di etichette vinicole, pensate per esaltare ogni portata.
L’incontro tra gli impasti di Pellegrino e la cucina di Raciti
La pizza contemporanea di Andrea Pellegrino, realizzata con farine di alta qualità macinate a pietra e ingredienti sempre più ricercati, ha trovato un equilibrio perfetto con i topping ideati dallo chef Raciti. Tra i piatti più apprezzati, uno dei cavalli di battaglia dello chef stellato: l’uovo in camicia croccante con composta di gelsi rossi e spuma di provola dolce. Da applausi!
Il menu degustazione: un percorso tra tecnica e creatività
Il percorso gastronomico si è aperto con la Margherita Datterino Rosso. Si tratta di una delle margherite presenti nel menù di Basilicò che fa parte di un percorso più ampio. Infatti il pizzamaker Andrea Pellegrino ha inserito un intero menu degustazione dedicato a questa pizza iconica.
Eccellente l’ultima creazione di Pellegrino: la pizza “Come una pasta e patate”, sorprendente interpretazione di un grande classico, che farà il suo ingresso tra i fuori menu della pizzeria premiata dal Gambero Rosso.
Una grande sorpresa la “pizzetta alla messinese” di Raciti, in doppia cottura (fritta e forno), farcita con sugo all’indivia riccia (in tre cotture) pomodorino confit, maionese all’acciuga e pepato fresco.
Dal menu di Basilicò, in degustazione un’altra delle pizze più amate: la Pizza Riserva di Pellegrino, in tre cotture, con impasto ai funghi porcini e la variante della culatta al posto del prosciutto crudo.
A chiudere il percorso in dolcezza, la Pizza “Babà” di Raciti, con impasto pan brioche al rum Don Papa, servita con Passito di Pantelleria.
“Io e Andrea ci siamo divertiti molto a lavorare fianco a fianco in cucina – ha commentato Giuseppe Raciti a margine della serata –. Andrea è bravissimo con gli impasti. È stata una bellissima esperienza”.
“È nata una bella amicizia, fatta di stima e collaborazione”, ha aggiunto Pellegrino, sottolineando lo spirito che anima il progetto.
Basilicò: un punto di riferimento per la pizza di qualità a Messina
La pizzeria Basilicò, situata a Santa Margherita (ME), rappresenta oggi una delle realtà più interessanti nel panorama della pizza di tradizione partenopea in Sicilia. Fondata dai fratelli Andrea e Giovanni Pellegrino, poco più che trentenni, ha ottenuto nel tempo importanti riconoscimenti, conquistando il primo Spicchio del Gambero Rosso nel 2023 e arrivando ai due Spicchi nella Guida Pizzerie d’Italia 2025.