Ingredienti:
- 250 farina 0
- 170 g burro
- 100 g zucchero
- 12 g miele millefiori
- 50 g uova
- 1,2 g lievito x dolci
- 1 limone non trattato
- 1 pizzico sale
Per la crema pasticciera alla vaniglia:
- 320 g latte intero
- 160 g panna fresca
- 180 g zucchero
- 80 g tuorli
- 120 g uova intere
- 30 g fecola di patate
- 10 g amido di riso
- 1 baccello vaniglia
Per farcire:
- 50 g Pinoli
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione:
PER LA PASTA FROLLA:
Lavorare in planetaria con la foglia lo zucchero, il burro, il miele e gli aromi. Aggiungere le uova e il sale. Impastare ancora e unire la farina. Lavorare brevemente l’impasto solo per il tempo necessario a renderlo
omogeneo. Conservare in frigorifero per qualche ora.
Stendere a un’altezza di 3.5 mm e rivestire uno stampo da crostata del diametro di 18 cm.
PER LA CREMA PASTICCERA AL PROFUMO DI VANIGLIA
Portare a ebollizione il latte e la panna. In una bastardella mescolare i tuorli, le uova intere, lo zucchero, i semi di vaniglia e la fecola miscelata con l’amido. Incorporare il composto latte/panna caldo e continuare la cottura sul fuoco mescolando continuamente fino alla temperatura di 82 °C. Appena la crema si sarà addensata, raffreddarla velocemente travasandola in un contenitore basso e largo e passare nell’abbattitore avendo cura di coprirla con la pellicola.
COMPOSIZIONE DELLA TORTA
Distribuire la crema sopra la pasta frolla nella tortiera. Coprire con un disco di frolla tirato a 2,5 mm, spennellare con l’uovo e distribuire i pinoli su tutta la superficie. Infornare a 170 °C per circa 50 minuti o fino al raggiungimento di una colorazione ambrata.
FINITURA
Quando la torta è fredda spolverare di zucchero a velo.
Distribuire la crema sopra la pasta frolla nella tortiera. Coprire con un disco di frolla tirato a 2,5 mm, spennellare con l’uovo e distribuire i pinoli su tutta la superficie. Infornare a 170 °C per circa 50 minuti o fino al raggiungimento di una colorazione ambrata.
FINITURA
Quando la torta è fredda spolverare di zucchero a velo.