Immerso nel verde della campagna siciliana, a Ispica, a poca distanza dalle città barocche della Val di Noto, sorge il Relais Torre Marabino ricavato all’interno di un’antica fortificazione rurale del periodo medievale. La struttura appartiene ed è gestita dalla famiglia Messina, già proprietaria dell’azienda agricola Marabino che produce vini che sono pura espressione del territorio nei 30 ettari vitati in contrada Buonivini, a Noto. Da alcuni anni la famiglia Messina con il Relais di Ispica è riuscita a coniugare il piacere dell’ospitalità con l’amore per il vino e la buona cucina. All’interno della struttura architettonica finemente ristrutturata, che ospita 4 camere superior e 3 suite, è attivo il Ristorante La Moresca che propone agli ospiti una cucina contemporanea legata alla tradizione siciliana.
Carmelo Floridia
Da maggio 2021, ai fornelli del ristorante c’è lo chef Carmelo Floridia che, dopo tanti anni trascorsi alla Locanda Gulfi, ha preso in mano le redini del ristorante di Ispica portando con sé la sua filosofia di cucina fondata sulla valorizzazione del territorio. L’idea è quella di far vivere agli ospiti un’esperienza tra cibo e vino quanto più completa. Il valore aggiunto è il paniere di prodotti biologici di “Natura Iblea” raccolti giornalmente nella vicina tenuta dei Messina che ogni giorno Floridia ha a disposizione. Nascono così piatti con materie prime genuine e biologiche prodotte nell’azienda agricola di famiglia dove l’armonia dei sapori sposa la stagionalità e il territorio. Sono 3 i menu degustazione “Di Terra Iblea” da 4 portate (48 €), “Dal Mare nostrum” da 4 portate di pesce (55 €) e “Carta bianca” da 6 portate (70 €) che si possono abbinare alla degustazione di vini Marabino (da 18 a 30 € a persona). Il menu alla carta invece presenta 5 antipasti, 5 primi, 5 secondi con prezzi che vanno dalle 10 alle 20 euro per portata e una carta con 5 dessert.
FLORIDIA E GLI CHEF DI VICOLI & SAPORI INSIEME PER LA CENA EVENTO “MANI IBLEE”
Gli chef della serata “Mani Iblee” Iacono, All, Di Domenico, Maltese, Floridia
Con la nuova stagione sono partiti anche gli eventi. Per il primo appuntamento, Floridia ha voluto accanto a sé gli chef dell’Associazione Vicoli & Sapori di Palazzolo Acreide che il 19 novembre scorso hanno portato la loro cucina al ristorante La Moresca e proposto i loro piatti in abbinamento a una selezione di vini della cantina Marabino. Protagonisti della serata gli chef Paolo Di Domenico, presidente dell’Associazione Vicoli & Sapori e patron del ristorante Lo scrigno dei sapori, Andrea Alì del Ristorante Alì, Max Iacono della Locanda di Bacco e Calogero Maltese dell’agriturismo Giannavì che è anche allevatore di suini neri e produttore di formaggi, salumi e ortaggi nell’azienda agricola di famiglia. Il territorio è stato il filo conduttore che ha ispirato i cinque cuochi che hanno lavorato in perfetta sinergia, accompagnando gli ospiti nella degustazione e spiegando con cura la scelta dei piatti e delle materie prime ispirate alla stagione autunnale.
A dare il benvenuto agli ospiti, le gustose entrée dello chef Floridia: la crocchetta di riso al ragù di maialino, le fave modicane “ammaccate” al guanciale croccante, il soufflé di ragusano DOP alla paprika affumicata, la trippa e baccalà al cucchiaio. Con le verdure selvatiche, Max Iacono ha preparato il suo tortino con cuore caldo di ricotta servito su una glassa di melograno. Andrea Alì invece ha voluto riproporre un taglio di carne che ormai si usa poco, la friscina che, dopo la cottura arrosto, è stata servita con un passato di mela cotogna aromatizzata con chiodi di garofano e alloro.
Il primo piatto dai rotondi sapori autunnali, il Raviolo verde ripieno di arrosto su crema di zucca e finferli, è stato messo a punto dallo chef Di Domenico che ha preceduto lo Gnocco di pane raffermo, con cavolo vecchio e guanciale di Andrea Alì che ha dimostrato come, anche con ingredienti poveri, si può realizzare un ottimo piatto. Calogero Maltese, con le carni di suino del suo allevamento e l’ausilio dei colleghi, ha proposto la Salsiccia 3.0 al miele e spicchio di arancia stabilizzato servita al piatto, come un hamburger. A concludere in dolcezza la serata ci ha pensato Floridia con il dessert preparato in omaggio ai colleghi: “Da Palazzolo si vede l’Etna”.
I vini Rosso di contrada Coniglio, Rosso di contrada Conca, Rosso di contrada Lenza Lunga da vitigni di Nero d’Avola coltivati secondo il metodo biodinamico in contrada Buonivini, hanno accompagnato le portate dei cinque chef.
“L’evento “Mani Iblee” – ha spiegato Carmelo Floridia – è nato da un sentimento comune di ripartenza e dalla voglia di fare qualcosa di buono. Vuole essere un ritorno alla normalità, a fare quel che facevamo prima, alle cene a più mani, al confronto tra colleghi”. Per il primo appuntamento il viaggio è partito da Ispica per arrivare a Palazzolo Acreide, con un sentimento condiviso, quello dell’amicizia.
Ristorante La Moresca – Relais Torre Marabino
C.da Marabino 18 Ispica
Tel. 0932 795060