Gli spaghetti con la neonata (o bianchetti) sono uno dei piatti della tradizione siciliana. Quando si trova il novellame sicuramente si preparano due ricette, le frittelle (di cui trovate la ricetta nel blog) e la pasta. La pesca della neonata è ormai soggetta a grosse limitazioni, le ragioni sono giustissime (la sopravvivenza della specie) e la si trova ormai molto raramente. La mia mamma cucina questa pasta in bianco e la lascia un po’ brodosa, in questa ricetta trovate l’aggiunta del pomodoro. Si dice che “a Messina il rosso non può mancare”…
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g Spaghetti
- 300 g neonata
- 4 Pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo
- Sale e pepe
- Olio evo Don Calò
Preparazione:
Lavate bene la neonata sotto l’acqua corrente e sgocciolatela. Scaldate l’olio extravergine di oliva in padella e fate dorare uno spicchio di aglio (a piacere potete aggiungere un acciuga salata e il peperoncino). Unite i pomodorini privati dei semi e tagliati a pezzetti e fate insaporire 5 minuti. Alla fine aggiungete la neonata e regolate di sale e pepe (mescolate delicatamente per evitare che la neonata diventi poltiglia). Diventerà immediatamente bianca col calore. Unite il prezzemolo tritato e saltate gli spaghetti col condimento.