Ho impiegato più tempo a scrivere la ricetta che a preparare i ravioli! Scherzi a parte… il tempo è volato nella preparazione e sono pienamente soddisfatta del risultato! Veramente gustosi, morbido il ripieno, delicato il piatto nel complesso. Sicuramente da rifare, sempre con ottimi ingredienti. La qualità paga…sempre!
Ingredienti per 4 persone:
- 200 g farina
- 2 uova
- 8 carciofi
- 1 cipollotto
- 1 pizzico di curcuma
- 50 g robiola
- 50 g ricotta fresca di pecora
- Formaggio Occelli in foglie di castagno
- Burro Occelli
- Parmigiano reggiano
- Salvia, rosmarino, prezzemolo
- Sale e pepe
- Olio evo
Preparazione:
Preparate la pasta fresca: setacciate la farina (bianca più un 30% di semola) fate una fontana e disponete al centro le uova, un pizzico di sale, la curcuma e un cucchiaino di olio evo. Impastate fino ad ottenere un panetto morbido e liscio. Avvolgete nella pellicola e fate riposare 30 minuti.
Intanto, ricavate i cuori dai carciofi, eliminando le foglie esterne e la barbetta interna. Teneteli a bagno in acqua e limone per evitare che anneriscano. Intanto scaldate una padella con olio e cipollotto. Aggiungete i carciofi e fate cuocere una decina di minuti col coperchio. Regolate di sale e pepe e, se necessita, unite un mestolo di acqua. Unite il prezzemolo, mettete da parte alcuni carciofi che serviranno per condire i ravioli e tritate finemente gli altri col coltello. Fate raffreddare e unite la ricotta fresca e la robiola ( per 200 gr. di carciofi necessari per il ripieno, unite circa 50 gr di robiola e 50 gr di ricotta). Aggiungete qualche cucchiaio di parmigiano e di Occelli in foglie di castagno grattugiati. Amalgamate il ripieno e mettete da parte.
Spolverizzate la spianatoia con farina di semola e stendete la pasta molto sottile. Fate dei mucchietti di ripieno, richiudete, sigillando bene i bordi, ritagliate i ravioli e cuoceteli in acqua salata.
Sciogliete il burro in una padella con un rametto di rosmarino e uno di salvia. Scolate i ravioli con la schiumarola, tenendoli umidi e adagiateli delicatamente in padella. Unite i carciofi messi da parte e un pizzico di pepe macinato al momento. Finite il piatto spolverizzando i ravioli con scaglie di Occelli in foglie di castagno, che col calore si scioglierà, creando una delicata crema.