Tra le novità per questo Natale c’è il panettone cotto nel forno a legna prodotto da Pervaso. La materia prima è sempre quella che contraddistingue i panettoni dell’azienda siciliana: una attenta selezione dei migliori ingredienti, l’uso esclusivo di lievito madre, burro di latteria con massa grassa all’80% e tuorlo d’uovo biologico. La differenza proviene dalla cottura, resa possibile grazie alla collaborazione con Gianluca Candela, specialista di Montelepre che mette al servizio del brand la gestione della cottura. I panettoni vengono cotti in un forno refrattario che viene portato alla temperatura di 160 gradi circa e così mantenuta per consentire una cottura lenta che permette al panettone di preservare la propria umidità interna donando all’impasto una maggiore morbidezza, oltre ad un aroma unico ed inimitabile donato dalla legna di ulivo e di agrumi utilizzata per scaldare il forno. Sia per l’impegno nella lavorazione, che per le dimensioni contenute del forno, il panettone cotto a legna sarà prodotto in tiratura limitata. “Ci era stato detto che il nostro progetto era impossibile da realizzare – racconta il titolare di Pervaso, Adriano Pizzurro – Molti, ad esempio, ci avevano detto che senza la circolazione dell’aria calda del forno ventilato il panettone non sarebbe gonfiato. Noi, che amiamo le sfide, abbiamo invece dimostrato che in questo forno si raggiunge comunque la forma, grazie anche ad una studiata calibratura dell’impasto e tante prove. Oggi siamo lieti di uscire sul mercato con un prodotto unico di cui possiamo garantire il risultato. La tiratura limitata ci permette di garantire un prodotto sempre prestante. La preparazione dell’impasto, prettamente artigianale, e la difficolta di gestione del forno hanno fatto sì che oggi possiamo garantire la produzione di non più 40 pezzi al giorno”.
Adriano Pizzurro e Gianluca Candela
I panettoni da 750 g, classici bassi con uvetta e canditi, si possono già acquistare al prezzo di 24 euro l’uno sul sito www.pervaso.it e possono essere spediti in Italia e in Europa. La tiratura limitata sarà di 1.000 pezzi segnalata da un contatore sul sito.
Parte dell’incasso sarà devoluto in beneficienza all’Associazione Bambini Cri Du Chat, nata nell’ottobre 1995 per assistere le famiglie dei bambini affetti da questa malattia genetica rara, per approfondire le conoscenze sui problemi di questi bambini ai fini di aggiornare e adeguare gli interventi dei vari operatori sanitari e non, per sensibilizzare l’opinione pubblica e il Servizio Sanitario al fine di porre in atto strumenti di supporto alle famiglie colpite e per diffondere tutte le informazioni disponibili alle famiglie e a tutti coloro che, a vario titolo, interagiscono con i bambini ed adulti con SCDC.
Pervaso è un brand siciliano nato con i suoi panettoni artigianali cotti in vasocottura e oggi noto anche per i propri prodotti lievitati artigianali tradizionali. Che siano in vasocottura o tradizionali, ciò che contraddistingue i prodotti Pervaso è la lavorazione attenta e scrupolosa e l’utilizzo di materia selezionata di altissima qualità. La linea di panettoni artigianali in vasocottura è disponibile in tre differenti formati: 140gr, 200gr e 300gr. Grazie alla tecnica della vasocottura, si avrà sempre la sensazione di assaggiare un prodotto appena sfornato. Aprendo il vasetto, infatti, si resterà inebriati dal delicato sentore di burro e dai profumi aromatici del nostro panettone artigianale che sembrerà essere appena sfornato. Inoltre, il sarà possibile riutilizzare il vaso per tante nuove ricette che potrete consultare grazie al QR Code presente sulla confezione.