Faccio ancora in tempo a pubblicare questa ricetta, perchè si raccolgono ancora nei campi le ultime melanzane di stagione, un ortaggio che io adoro!!! Quindi provate questa ricetta davvero squisita!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g paccheri
- 2 tranci di tonno
- 1 melanzana
- 4 pomodorini
- Aglio
- Menta
- Farina q.b.
- Vino bianco q.b.
- Sale e pepe
- Olio evo
Preparazione:
Tagliate la melanzana a dadini, aggiungete una presa di sale e fate perdere i liquidi in uno scolapasta per almeno un’ora. Strizzate, asciugate e infarinate le malanzane, poi friggetele in olio caldo, sgocciolate e mettete da parte.
Tagliate il tonno a dadini e saltatelo in padella con olio, aglio, sale e pepe. Sfumate col vino bianco a fiamma vivace, aggiungete i pomodorini a pezzetti privati dei semi e portate a cottura.
Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli nel tegame con il tonno, unite le foglie di menta e le melanzane fritte.
Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale di Cucina “I profumi dell’Autunno“ di Gazzetta del Sud.