Sorprendere il palato con un gelato che sa di artigianalità e ricerca e unisce due territori: la Calabria e il Piemonte. È questo l’obiettivo di La mia foresta nera, l’amuse-bouche freddo firmato dal maestro gelatiere Vincenzo Pennestrì, presidente dell’Associazione Italiana Gelatieri, che ha scelto il Gorgonzola dolce Palzola come protagonista assoluto di una creazione gastronomica inedita e d’impatto.
Il risultato è un mini stecco artigianale in cui il gusto deciso del gorgonzola incontra note acide, amare, floreali e tostate. Il cuore è composto da gelato al Gorgonzola Palzola, abbinato a fava tonka grattugiata e a una composta di visciole firmata Agrimontana. La copertura è realizzata con massa di cacao fondente Manjari (Valrhona) e rifinita con pan grattato abbrustolito, che aggiunge una nota croccante e un rimando al pane e formaggio.
«Dal connubio fortunato con Palzola è nato un gelato dai sentori gastronomici unici che sta piacendo molto a chi lo assaggia», spiega Pennestrì. «Il gorgonzola dolce diventa gelato insieme a una stracciata di visciole, notoriamente amare, ai quali uniamo una grattugiata di fava tonka che attribuisce una nota floreale. A fare da scrigno, una copertura di Manjari Valrhona decorata con mollica tostata».
Il ministecco, pensato come antipasto creativo o chiusura salata, viene proposto durante le cene estive nella cornice di Villa Genoese Zerbi, a Reggio Calabria, dove Pennestrì continua a esplorare il lato gastronomico del gelato, con proposte che giocano con temperature, consistenze e ingredienti di alta qualità.
A rendere possibile questa creazione è la versatilità del Gorgonzola dolce Palzola, selezionato per la sua cremosità persistente, la pasta uniforme e l’erborinatura delicata, caratteristiche che derivano da una lavorazione in gran parte manuale e da un controllo della filiera rigoroso, che parte dal latte e arriva fino alla stagionatura. L’azienda, fondata nel 1948 a Cavallirio, in provincia di Novara, produce ogni anno 150.000 forme di Gorgonzola DOP seguendo i più alti standard di qualità e sicurezza, e rappresenta oggi uno dei riferimenti del settore per la ristorazione e l’alta gastronomia. Con La mia foresta nera, il Gorgonzola Palzola conferma la sua vocazione a uscire dai canoni tradizionali per entrare nel mondo dell’alta gelateria d’autore.