Questa è una delle ultime ricette che ho pubblicato nello Speciale di Cucina di Gazzetta del Sud. Quando trovo gli asparagi selvatici in primavera preparo sempre questo buonissimo sughetto! Provatela…
Ingredienti:
- 350 g linguine
- 1 mazzo di asparagi selvatici
- 500 ml passata di pomodoro
- Cipolla
- Basilico
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Pulite gli asparagi, eliminando i gambi più duri e sciacquateli sotto l’acqua corrente per eliminare le impurità. Tagliateli a pezzetti. Scaldate l’olio extravergine di oliva in un tegame, unite la cipolla o lo scalogno tritati e fate colorire. Unite gli asparagi e fateli rosolare per pochi minuti, quindi unite la passata di pomodoro, il sale e il pepe.
Fate cuocere a fiamma bassa per un’ora circa fin quando gli asparagi sono cotti e la salsa si è ristretta. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele al dente, condite con il sugo di asparagi e le foglie di basilico fresche.