- 1 kg patate
- 300 gr farina 00 circa
- 1 uovo
- sale
Per condire:
- Pomodorini di pachino
- 2 mozzarelle fiordilatte o di bufala
- Basilico
- Aglio
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Lavate le patate con la buccia, mettetele in una pentola e coprite con acqua fredda. Aggiungete una presa di sale e fate cuocere fino a che le patate si sono ammorbidite (fate la prova infilzando una forchetta). Pelate le patate, passatele nello schiacciapatate e unite un pizzico di sale e un uovo intero. Aggiungete la farina setacciata pian piano, fino a che l’impasto raggiunge la giusta consistenza. Formate dei lunghi rotolini di pasta dello spessore di poco più di un dito, tagliateli a pezzetti di due centimetri, passateli sul rigagnocchi oppure rigateli con una forchetta e disponeteli su un vassoio infarinato. Lessateli in abbondante acqua poco salata. A mano a mano che vengono a galla, scolateli e conditeli con la salsa.
Per il condimento: Sbollentate per 1 minuto i pomodorini in acqua bollente, metteteli in acqua e ghiaccio, poi eliminate la buccia e i semi. Scaldate olio e aglio in un tegame, aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti e il basilico fresco, regolate di sale e pepe e fate cuocere 5 minuti.
Per la finitura del piatto: Sgocciolate la mozzarella dalla sua acqua e tagliatela a pezzetti. Impiattate gli gnocchi al pomodoro, aggiungete la mozzarella e il basilico e servite.