Davide Giallongo, pizzaiolo di Mazzini 60 a Pozzallo, conquista un premio
A Davide Giallongo, patron e pizzaiolo di Mazzini 60, il premio “Di Pizza” Sicilia Orientale by Garage Pizza e Dissapore. La consegna è avvenuta nel corso di una serata speciale organizzata all’Ikebana di Catania dove ha fatto tappa “Di Pizza”, il format itinerante organizzato dai media online garage.pizza e dissapore.it. Format che fotografa lo stato delle pizzerie in Italia, provincia dopo provincia. Per ciascuna delle tappe che sono state organizzate lungo lo Stivale, sono stati selezionati 14 locali – i Magnifici 7+7 – dalle quali cominciare per mangiare un buona pizza in città. E Mazzini 60 fa parte di quelli selezionati per la Sicilia orientale.
Davide Giallongo per l’occasione ha preparato “La Bufala” con salsa di datterino rosso, mozzarella di bufala, una spolverata di Parmigiano Reggiano e olio extravergine di oliva. Si tratta di una delle pizze più semplici ma al tempo stesso tra le più iconiche di Mazzini 60. Una pizza che permette di apprezzare soprattutto la qualità dell’impasto e allo stesso tempo coniuga ricercatezza degli ingredienti con semplicità. Per il giovane pizzaiolo rappresenta l’essenza del suo essere e del suo modo di interpretare la pizza: semplice, genuina e realizzata con ingredienti rigorosamente selezionati.
Punto di forza, come sempre, il suo impasto realizzato con un mix di farine macinate a pietra e a cilindri (tipo “1”, grano tenero integrale ed evolutivo) arricchito da un pre-fermento di biga. Poi una lievitazione di almeno 48 ore.
«Desidero ringraziare Antonio Fucito, noto come “Tazen” e ideatore del format “DiPizza” – afferma Giallongo – per avere inserito la mia pizzeria tra quelle che oggi meglio rappresentano la Sicilia orientale. La sua segnalazione e il suo apprezzamento per la mia pizza dimostrano che il percorso scelto per Mazzini 60 è quello giusto».