Le acciughe marinate sono un antipasto facilissimo da preparare che appena arriva a tavola da tanta soddisfazione. Da servire così oppure su un croccante crostino di pane sono eccezionali. Ho pubblicato la ricetta nello speciale cucina di settembre di Gazzetta del Sud.
Ingredienti:
- Pane raffermo
- 4 acciughe fresche
- 10 g succo di limone
- 1 spicchio aglio
- 1 peperoncino
- Olio evo
- Sale e pepe
- Aneto fresco o finocchietto
Preparazione:
Sfilettate le acciughe, togliete la testa e la lisca, lavatele bene e ponetele in abbattitore a – 20° per un giorno oppure in congelatore per almeno 96 ore. Scongelate le acciughe e fatele marinare con olio, succo di limone, peperoncino, aglio a fettine, sale e pepe, per un paio di ore al fresco.
Scaldate un tegame antiaderente e abbrustolite le fette di pane insaporite con olio e aglio, oppure fatele tostare in forno a 180°.
Mettete un’acciuga marinata su ogni crostino di pane e completate con foglie di aneto o, in alternativa, finocchietto selvatico.