Per questa ricetta ho utilizzato il cous cous di grano duro Bia. Si prepara in 5 minuti e si condisce a piacere con verdure, carne, pesce. Si trovano spesso anche abbinamenti dolci! Il cous cous è sempre un’ottima idea per cene fredde e buffet. Il bello è che potete metterci tutto quel che volete…aprite il frigo e date sfogo alla fantasia! L’altro giorno per esempio l’ho preparato con dell’orata freschissima che ho cotto al vapore e con un misto di verdure fresche (carote, zucchine, peperoni, melanzane, pomodorini) che ho passato in padella per 5 minuti con del cipollotto. L’ho profumato e insaporito con dello zafferano!
Ingredienti per 6 persone:
- 320 g di cous cous
- 400 ml di acqua calda
- 10 pomodorini ciliegino
- 2 tranci di pesce spada
- 4 pomodori secchi
- Olive nere q.b.
- Capperi q.b.
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- Basilico
- Menta
- Finocchietto selvatico
- Mandorle
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Sistemate il cous cous in un contenitore ampio e fondo. Aggiungete l’acqua calda, sgranando il cous cous con una forchetta fino a completo assorbimento. Coprite e lasciate riposare qualche minuto. Aggiustate di sale, aggiungete un filo di olio evo e il succo di mezzo limone. Mescolate ancora.
Scaldate in padella dell’olio con uno spicchio di aglio, unite il pesce spada tagliato a tocchetti, salate, pepate e cuocete per qualche minuto.
Tagliate i pomodori secchi a filetti e snocciolate le olive. Lavate e tagliate a spicchi anche i pomodorini, privateli dei semi. Dissalate i capperi. Versate tutti i condimenti sul cous cous e amalgamate delicatamente, unendo qualche foglia di menta e basilico. Conservate in frigo fino al momento di servirlo!
Per il pesto, frullate il finocchietto selvatico e il basilico con le mandorle e olio evo quanto basta per raggiungere la giusta densità. Aggiustate di sale e servite insieme al cous cous.