In questa ricetta dello chef Alfonso Pepe, la dolcezza vellutata del cavolfiore si fonde con la ricchezza del latte e del burro, creando una crema setosa e lucente, calda come un abbraccio natalizio. Il wagyu, tenero e intenso, aggiunge profondità e carattere, mentre il tarallo napoletano regala una nota croccante che profuma di Sud e convivialità. A chiudere, una spolverata di caffè: elegante, inaspettata, capace di evocare il rito italiano per eccellenza e di esaltare ogni sfumatura del piatto. Una ricetta pensata per la tavola delle feste.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g Cavolfiore
- 30 g Cipolla
- 50 g Sedano
- 1L Latte
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 100 g Olio extravergine d’oliva
- 50 g Burro
- 10 g Caffè in polvere
- Wagyu 100 g
- 50 g Tarallo napoletano
Procedimento
Pulire accuratamente il cavolfiore e metterlo da parte. In una casseruola, preparare un soffritto delicato con olio extravergine d’oliva e cipolla tritata. Aggiungere il cavolfiore e il latte, quindi lasciare cuocere a fuoco dolce per circa un’ora. Regolare di sale e pepe, unire il burro e frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia, lucida e vellutata. Versare la crema in una tazza da cappuccino. Completare con il wagyu tritato finemente, il tarallo napoletano sbriciolato e una spolverata di caffè in polvere.