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Nella seconda puntata di Rossetto e Cioccolato Show Cooking, abbiamo conosciuto Ernesto Fiocco, 67 anni, bancario in pensione. Ha presentato un primo piatto tradizionale, rivisitato alla sua maniera. Ha utilizzato la salsiccia di suino nero dei Nebrodi, specialità del suo territorio.
Ingredienti:
- Calamarata
- Broccoletti
- Salsiccia tagliata al coltello
- Cipolla
- Aglio
- Carota
- Finocchietto selvatico
- Curcuma
- Vino bianco
- Gorgonzola dolce
- Parmigiano grattugiato
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Pulire i broccoletti e lessarli in acqua salata. Conservare l’acqua per cuocere la pasta.
In un wok saltare aglio, cipolla, carota, aggiungere la salsiccia tagliata al coltello, rosolarla, poi sfumare col vino bianco. Unire i broccoletti, un rametto di finocchietto selvatico e per ultimo la curcuma.
Cuocere la pasta (calamarata) e unirla al condimento, aggiungendo un mestolo di acqua. Aggiungere del gorgonzola dolce e mantecare. Impiattare, spolverizzando con parmigiano grattuggiato grosso e una macinata di pepe nero.