Eccomi tornata dopo le vacanze natalizie con un primo piatto a base di verdure, i broccoletti. Si tratta di una variante della classica pasta con acciughe e broccoli, impreziosita dal gusto dei pomodorini confit e resa più cremosa dal passato di broccoletti. Vediamo come si fa…
Ingredienti per 2 persone:
- 150 g calamarata
- 4 acciughe sott’olio
- Broccoletti
- Parmigiano reggiano
- 10 pomodorini Pachino
- Origano
- Zucchero di canna
- 1 spicchio di aglio
- Sale e pepe
- Olio evo
Preparazione:
Per prima cosa preparate i pomodorini confit. Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a metà e adagiateli in una teglia con carta da forno con la parte della polpa rivolta verso sopra. Condite con sale, pepe, origano, zucchero di canna e un filo di olio. Fate cuocere a 100 gradi per 1 ora e mezza in forno preriscaldato.
Lavare i broccoletti, tagliarli e lessare le cime in acqua bollente salata. Dopo pochi minuti estrarre alcune cimette e metterle in una terrina con acqua fredda e ghiaccio per raffreddarle velocemente e far sì che il colore resti ben fissato.
Portare a cottura il resto dei broccoletti, poi tirarli fuori dall’acqua e frullarli con un filo di olio fino ad ottenere una passata cremosa. Filtrate con un colino per avere una crema più fine.
Cuocete la calamarata nell’acqua di cottura del broccoletto.
In un wok scaldate l’olio con lo spicchio di aglio in camicia. Sciogliete le acciughe e unite le cime di broccoletto e i pomodorini confit. Fate insaporire, poi versate la pasta molto al dente e finite la cottura nel tegame, con un mestolo del suo brodo.
Impiattate, mettendo a specchio sul piatto un cucchiaio di crema di broccoletti, adagiate la calamarata, finite il piatto con scaglie di parmigiano reggiano.