L’ Amor polenta o Dolce di Varese è una torta tipica della tradizione lombarda che si prepara con farina di mais fioretto e mandorle. La torta venne inventata alla fine degli anni ’30 dal pasticcere Carlo Zamberletti. Ecco la ricetta.
Ingredienti:
- 2 uova
- 2 tuorli
- 120 g zucchero semolato
- 120 g burro
- 65 g farina fioretto
- 65 g farina 00
- 40 g farina di mandorle
- 8 g lievito per dolci in polvere
- 1 pizzico sale
- Scorza di limone
- ½ bicchierino di rum
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
Per prima cosa preriscaldate il forno a 165° gradi centigradi.
Sciogliete il burro in un pentolino a fiamma molto bassa e fatelo raffreddare.
Imburrate bene la tortiera con burro e spolverizzate di farina, questo servirà a non far attaccare la torta al fondo dello stampo.
Pesate con precisione tutti gli ingredienti in polvere e setacciateli insieme.
Sgusciate le due uova intere e montatele in planetaria o con le fruste elettriche insieme allo zucchero. Aggiungete anche i restanti due tuorli e mettete da parte gli albumi per utilizzarli in altre ricette. Aromatizzate il composto con la scorza di limone biologico grattugiato e unite un pizzico di sale. Quando le uova sono ben montate aggiungete tutte le polveri setacciate (farina di mais fioretto, farina 00, farina di mandorle, lievito in polvere) e amalgamate con una marisa.
Versate infine il rum e il burro sciolto e fate assorbire bene continuando a mescolare dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Versate l’impasto nello stampo, livellatelo e fate cuocere per circa mezzora in forno statico a 165° fino a doratura.
Prima di estrarre la torta dal forno, fate la prova stecchino, se esce asciutto dall’impasto, il dolce è pronto, in caso contrario prolungate la cottura altri 5/10 minuti. Il tempo esatto dipende dal vostro forno.
Sfornate il dolce, fatelo raffreddare su una gratella, poi capovolgete su un vassoio rettangolare e decorate con zucchero a velo.