Gnocchetti al gusto di ricotta, per me è la prima volta, ho visto la ricetta su un libro dello chef Antonino Cannavacciuolo ed ho pensato di provare questo tipo di pasta. Ho condito gli gnocchetti con dei carciofi. Ottima idea…da rifare! Soprattutto con la bella stagione, secondo me sarebbe perfetto l’abbinamento con le melanzane…
Ingredienti:
Per gli gnocchi:
- 200 g ricotta + un po’
- 100 g farina 00
- 1 cucchiaio fecola
- 1 tuorlo
- Sale
Per condire:
- 4 carciofi
- Scalogno
- Salvia
- Sale e pepe
- Olio evo Don Calò
Preparazione:
Per prima cosa, preparate gli gnocchetti. Impastate 200 grammi di ricotta con la farina e la fecola setacciate, il tuorlo e un pizzico di sale fino ad ottenere un impasto omogeneo, fate riposare 15 minuti. Poi formate tanti piccoli gnocchi.
Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e il fieno interno. In un tegame scaldate olio e scalogno tritato, aggiungete i cuori dei carciofi a fettine, qualche foglia di salvia, regolate di sale e pepe e portate a cottura aggiungendo un po’ di acqua.
Cuocete gli gnocchetti in acqua salata, conditeli con i carciofi e serviteli con un cucchiaio di ricotta fresca per porzione.