Ci sono tantissime varianti per preparare questo piatto. Come per ogni ricetta, il gusto personale è importante, questa è la mia versione, molto delicata per valorizzare il gusto del pesce fresco. Se amate un gusto più deciso potete utilizzare capperi e olive. Tanti sono i formati di pasta che si abbinano bene a questo piatto. Primo su tutti le busiate trapanesi, maccheroni di pasta fresca attorcigliati attorno al buso. Ne abbiamo parlato in una puntata di Rossetto e CIoccolato, lo show cooking in onda su Rtp, con un grande esperto, il Prof. Dugo che ha parlato della storia di questa ricetta e delle tradizioni trapanesi.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g paccheri
- 400 g tonno fresco
- 1 cucchiaio di estratto di pomodoro Il Lochetto
- 1 bicchiere di passata di pomodoro Il Lochetto
- 2 spicchi di aglio di Nubia
- Uvetta q.b.
- Pinoli q.b.
- Menta fresca
- Vino bianco
- Sale e pepe
- Olio evo
- Mollica di pane
Preparazione:
Lavate il tonno, sgocciolatelo e tagliatelo a dadini molto piccoli.
Scaldate l’olio in un tegame. Fate colorire lo spicchio di aglio. Aggiungete il tonno e fatelo colorire da tutti i lati. Sfumate col vino bianco a fiamma vivace. Unite l’uva passa precedentemente ammollata e strizzata e i pinoli. Aggiungete l’estratto di pomodoro sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida e la passata. Togliete l’aglio. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura fino a che il sugo si restringe (circa 10 minuti). Unite le foglioline di menta fresca.
Intanto, sbriciolate con le mani la mollica di pane casereccio e lavoratela con le foglie di menta e l’aglio tritato e privato dell’anima (se piace). Tostatelo in padella con un filo di olio, fino a che diventa croccante.
Lessate i paccheri o altra pasta di vostro gradimento in abbondante acqua salata. Se avete la possibilità scegliete le busiate trapanesi che si sposano benissimo con questa preparazione.
Scolate la pasta e saltatela in padella col condimento. Impiattate. Spolverizzate sulla pasta la mollica “atturrata”. Aggiungete la mentuccia e un filo di olio a crudo. Buon appetito!