Ogni formato di pasta ispira almeno una ricetta! I conchiglioni Felicetti mi fanno venire in mente 1000 modi diversi di farcirli. L’autunno è il tempo della zucca e del radicchio. Adoro il contrasto dolce, amaro e questi due ortaggi di stagione si sposano benissimo insieme. Chips di porro per quel tocco in più ed il piatto è servito!
Ingredienti per 2 persone:
- 12 conchiglioni monograno Felicetti
- 1 pezzo di zucca
- 1 cespo di radicchio
- Vino bianco o cognac per sfumare
- 250 g di besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Scamorza
- 1 porro
- 1 spicchio di aglio
- 1 tazza di brodo vegetale
- Prezzemolo
- Burro Occelli
- Sale e pepe
- Olio evo
Preparazione:
Lavate il radicchio, affettatelo finemente e saltatelo in padella con olio e uno spicchio di aglio. Una volta che il radicchio è leggeremente appassito, salate, pepate, sfumate con cognac o vino bianco e mettete da parte.
Intanto, tagliate a dadini la zucca. In un tegame scaldate l’olio e fate colorire la parte bianca del porro tagliata finemente a rondelle. Unite la zucca, fate dorare, poi aggiungete il brodo vegetale, un pizzico di sale, un rametto di rosmarino e portate a cottura. Quando la zucca si è ammorbidita, frullatela col minipimer e aggiungete del prezzemolo tritato.
Preparate il ripieno dei conchiglioni con la crema di zucca (lasciatene da parte un poco che vi servirà dopo), il radicchio, qualche cucchiaio di besciamella, il parmigiano grattugiato e dadini di scamorza.
Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli al dente e farciteli con il ripieno precedentemente preparato. Imburrate una teglia, versate qualche cucchiaio di crema di zucca e adagiate sopra i conchiglioni. Mettete in superficie qualche cucchiaio di besciamella e ancora parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro. Fate gratinare la pasta in forno preriscaldato a 200 gradi per 5 minuti.
Intanto tagliate a julienne la parte superiore del porro (le foglie verdi), infarinatele e friggetele in olio caldo. Adagiatele su carta assorbente.
Impiattate versando sul fondo del piatto qualche cucchiaio di crema di zucca e adagiando sopra i conchiglioni farciti. Completate il piatto con le chips di porro.