In via I Settembre 104 nasce una nuova trattoria che celebra la memoria gastronomica della città. Un progetto che recupera le antiche ricette di famiglia di Don Saro e le trasforma in un racconto di gusto e identità.
“Una cucina, mille storie da raccontare”. Le porte di Don Saro da oggi sono ufficialmente aperte. Al civico 104 di via I Settembre, nel cuore di Messina, arriva una nuova trattoria contemporanea che sceglie di ripartire dalle radici, riportando al centro della scena la cucina della tradizione messinese e siciliana. Un progetto che guarda al passato senza rinunciare a un linguaggio contemporaneo, facendo della memoria gastronomica il filo conduttore di un’esperienza pensata per chi ama i sapori autentici e la convivialità.
L’idea nasce attorno a Don Saro, volto e anima del locale. È lui il custode ideale delle antiche ricette di famiglia, quelle preparazioni tramandate nel tempo, custodite nei ricettari della memoria di mamma Agata (quelle scritte a mano, con le dosi a occhio…) e riproposte oggi nella nuova trattoria messinese. Un’identità riconoscibile, costruita anche attraverso una scelta grafica originale: l’immagine di Don Saro accompagna i piatti e diventa parte integrante anche degli arredi della trattoria. Persino il vino ha una sua identità dedicata, con due etichette personalizzate che celebrano Don Saro e la sua signora Antonella Ruggeri.
Dietro il progetto ci sono due giovani: Antonio Impollonia e Giuseppe Agati, quest’ultimo figlio di Antonella Ruggeri, già proprietaria de La Corte dei Mari con Saro Runza, che ha prestato al locale nome e immagine, diventando l’ispirazione di questa nuova avventura gastronomica. A guidare la cucina c’è lo chef Marco Famulari, chiamato a interpretare un repertorio di sapori che appartiene profondamente al territorio. Il menu è un viaggio tra ricette popolari e ingredienti familiari. Piatti generosi, riconoscibili, dove il gusto è protagonista perchè la tradizione non ha bisogno di artifici.
Il menu
Ricco e variegato il menu che verrà arricchito giornalmente con le proposte del giorno. Tra i piatti che non possono mancare: la parmigiana alla messinese, con melanzane fritte disposte a strati, salsa di pomodoro, prosciutto cotto, uova sode, grana padano, primo sale e basilico; l’Insalata di stocco, con cipolla rossa, sedano, capperi, pomodorini, olive nere, origano, limone e prezzemolo, omaggio a uno degli ingredienti più identitari della gastronomia messinese; le cozze alla marinara; le polpette di vitello di Donna Agata avvolte da una ricca salsa di pomodoro e accompagnate da un invito che è già una dichiarazione d’intenti: «Chista è roba per fari a scarpetta»!
Con i primi piatti si portano in tavola grandi classici della cucina isolana: i maccheroncini alla Norma, pasta fresca con melanzane fritte, pomodoro, ricotta infornata, basilico; gli spaghetti con le cozze e la calamarata all’eoliana con tonno, preparata con pomodoro, capperi, olive e basilico. Per chi ama i sapori più intensi, c’è anche la calamarata con ragù bianco di maialino.
La proposta dei secondi attraversa i sapori più autentici della cucina della memoria di Don Saro. Dal capretto al forno, cotto lentamente con patate, cipolla bianca, carote, alloro, rosmarino, pepe e vino bianco, alle braciole di carne alla messinese cotte alla piastra e serviti con patate al forno e insalata mista. Non poteva mancare in menù il pescestocco alla ghiotta messinese, uno dei piatti simbolo della tradizione cittadina. A completare il percorso, le Braciole di pesce spada, farcite con una mollica preparata in casa con aglio, pomodorino, capperi, olive, pecorino, primo sale e prezzemolo, accompagnate da patate al forno e insalata mista.
Don Saro si presenta così alla città con una formula che punta a far riscoprire la cucina di memoria. Una trattoria contemporanea che sceglie di raccontare Messina attraverso i suoi piatti più rappresentativi, recuperando il valore delle ricette di famiglia e restituendo alla tavola il piacere semplice e autentico dello stare insieme.
Trattoria Don Saro è in via I Settembre 104, a Messina.
Aperto da martedì a domenica a pranzo e cena.
Per prenotazioni Tel. 352 2755722