Tecnica, innovazione e confronto diretto con i grandi protagonisti della gastronomia: è su queste basi che nasce e cresce Cieffe Academy, realtà formativa con sede a Ragusa che punta a preparare i professionisti di domani e a offrire nuove opportunità di crescita a chi opera già nel mondo della ristorazione. Dall’alta pasticceria ai grandi lievitati, dalla cucina professionale alla cioccolateria, dalla gelateria alla pizza contemporanea e alla panificazione, l’offerta formativa abbraccia le diverse anime dell’artigianalità gastronomica, con un approccio concreto e orientato al lavoro. Tra i docenti spiccano i nomi di Iginio Massari, Cristiano Tomei, Luigi Biasetto, Gabriele Bonci e Luca Montersino.
In un settore in continua evoluzione, dove competenze tecniche, aggiornamento e capacità di innovare sono sempre più determinanti, Cieffe Academy investe sulla qualità dell’insegnamento e sull’esperienza diretta in laboratorio, mettendo i corsisti a confronto con docenti di riconosciuta esperienza e professionisti pluripremiati. Un progetto nato in Sicilia e cresciuto nel tempo, estendendo la propria presenza anche oltre i confini della provincia di Ragusa.
In questa intervista, Alessandro Corallo, amministratore di Cieffe Academy racconta la filosofia dell’accademia, i percorsi formativi, le nuove specializzazioni e le sfide di un settore in cui la passione rappresenta il punto di partenza, ma sono preparazione, metodo e professionalità a fare la differenza.
Come e quando nasce Cieffe Academy?
Cieffe Academy nasce a Ragusa con l’obiettivo di creare un punto di riferimento per la formazione professionale nel mondo della ristorazione e della pasticceria. Fin dall’inizio, il progetto si distingue per la volontà di offrire una formazione di alto livello direttamente sul territorio, coniugando tecnica, innovazione e confronto diretto con professionisti affermati.
Qual è la mission di Cieffe Academy?
La mission dell’Academy è quella di formare professionisti qualificati, capaci di crescere e aggiornarsi in un settore in continua evoluzione. L’obiettivo è trasmettere non solo competenze tecniche, ma anche metodo, disciplina e visione, fondamentali per affrontare il mondo del lavoro in modo concreto e consapevole.
A chi si rivolgono i vostri corsi?
I corsi si rivolgono a un pubblico ampio: dagli aspiranti professionisti che vogliono intraprendere una carriera nella ristorazione, fino agli operatori già attivi che desiderano perfezionarsi e rimanere aggiornati. L’approccio è fortemente pratico e orientato al lavoro in laboratorio, per garantire competenze immediatamente applicabili.
Quali sono i corsi in partenza nei prossimi mesi?
L’offerta formativa è in costante evoluzione e comprende percorsi che spaziano dall’alta pasticceria ai grandi lievitati, dalla cucina professionale alla cioccolateria e gelateria, fino alla pizza contemporanea e alla panificazione. Ogni corso è progettato per offrire una formazione concreta e aggiornata sulle tendenze del settore.
Qual è la durata del percorso formativo?
La durata dei percorsi varia in base alla tipologia: si va da masterclass intensive di breve durata a corsi più strutturati e completi, sempre con un focus sulla qualità e sull’efficacia dell’apprendimento.
Quali sono attualmente i corsi formativi che stanno suscitando maggiore interesse?
Attualmente stanno riscuotendo grande interesse i corsi di alta pasticceria e i percorsi dedicati ai grandi lievitati, insieme alle masterclass sulla pizza contemporanea e sulla panificazione evoluta. Grande attenzione anche per i corsi di cucina professionale e per le specializzazioni in cioccolateria e gelateria, ambiti in continua crescita e innovazione.
Qual è oggi la sfida più grande per la vostra Academy?
La sfida più grande è quella di mantenere un livello formativo sempre alto, rimanendo costantemente aggiornati in un settore in continua evoluzione. È fondamentale anticipare le tendenze, innovare senza perdere il legame con la tradizione e offrire ai corsisti strumenti realmente utili per il mondo del lavoro.
Siete partiti da Ragusa ma avete rafforzato la vostra presenza anche nelle altre province. Quali?
Partiti da Ragusa, nel tempo abbiamo ampliato la nostra presenza su tutto il territorio siciliano, organizzando corsi ed eventi formativi anche nelle altre province. Questo ci permette di raggiungere un pubblico sempre più ampio e di portare una formazione di qualità direttamente vicino ai professionisti del settore.
Cosa significa oggi formare un professionista della ristorazione?
Oggi formare un professionista significa andare oltre la tecnica. Significa trasmettere metodo, disciplina, organizzazione e capacità di adattamento. Il settore richiede figure complete, in grado di gestire il lavoro e interpretare le esigenze di un mercato in continua trasformazione.
In cosa si distingue il vostro metodo?
Il metodo si distingue per un approccio fortemente pratico e concreto, basato sull’esperienza diretta in laboratorio. Grande importanza viene data al confronto con i docenti, alla cura del dettaglio e alla trasmissione di un metodo di lavoro professionale.
Avete coinvolto nei corsi chef e professionisti pluripremiati. Ci fa qualche nome dei docenti?
Nel corso degli anni l’Academy ha collaborato con numerosi professionisti di alto livello, tra cui Iginio Massari, Leonardo Di Carlo, Emmanuele Forcone, Cristiano Tomei, Gabriele Bonci e Luca Montersino, offrendo ai partecipanti un confronto diretto con grandi nomi del settore.
Alla fine del corso che specializzazione si ottiene?
Al termine dei corsi viene rilasciato un attestato di partecipazione che certifica le competenze acquisite. In base al percorso scelto, i corsisti acquisiscono una specializzazione tecnica utile per inserirsi o crescere nel mondo della ristorazione.
La formazione passa attraverso la teoria, ma soprattutto attraverso la pratica e il confronto diretto con professionisti di grande esperienza. Si lavorerà sulle tecniche, sulla gestione e sulla valorizzazione degli ingredienti?
Assolutamente sì. La formazione è costruita per essere concreta e applicabile: grande spazio viene dato alla pratica, senza trascurare gli aspetti teorici fondamentali. Si lavora su tecniche, organizzazione del lavoro, gestione delle preparazioni e valorizzazione delle materie prime.
Quali sono i valori su cui avete costruito questo progetto?
I valori fondamentali sono qualità, professionalità, passione e condivisione. La formazione viene intesa come strumento di crescita reale e come mezzo per valorizzare il territorio attraverso una cultura gastronomica consapevole e innovativa.
Perché scegliere i vostri corsi?
Scegliere Cieffe Academy significa investire in una formazione concreta, di alto livello, pensata per trasformare la passione in una vera opportunità professionale.
Pubbliredazionale realizzato in collaborazione con Cieffe Academy