Alessandro Rossi è il nuovo Executive Chef del ristorante Barbagianni. Toscano, nato a Chiusi, in provincia di Siena, Rossi arriva a valerio di nuzzo con un percorso coronato da due Stelle Michelin, conquistate a Villa Selvato di Roncade (TV) e al Ristorante Gabbiano 3.0 di Marina di Grosseto (GR). Al Barbagianni sarà chiamato a guidare la visione gastronomica e il coordinamento operativo del ristorante, interpretandone l’identità attraverso una cucina contemporanea profondamente legata al territorio e ai prodotti dell’orto biodinamico di pertinenza, con un riconoscibile dialogo tra entroterra e costa.
Una scelta quella fatta dallo chef che è stata condivisa dall’intera brigata di sala e di cucina del Gabbiano 3.0, a partire dalla maître Beatrice Bartoletti che sarà chiamata a proseguire quanto di buono fatto a Marina di Grosseto negli ultimi anni.
Un cambio di rotta radicale quello operato dalla proprietà, il Gruppo Elite, che all’ordine del giorno ha messo anche l’apertura entro il 2027 di una nuova insegna gastronomica in provincia di Siena, per la quale è stato già individuata la location. Un progetto importante come gli obiettivi messi nel mirino.
“Al ristorante Barbagianni mi lega un rapporto di collaborazione iniziato tre anni fa. Poterlo seguire in prima persona mi dà la possibilità di intervenire in maniera più precisa sulla selezione degli ingredienti del territorio e sulla loro valorizzazione. La Toscana ha una grammatica gastronomica straordinaria e il mio lavoro è renderla leggibile, interpretandola senza tradirla“ dichiara Alessandro Rossi.
CUCINA E VISIONE
La proposta gastronomica del nuovo Barbagianni unisce i sapori dell’entroterra agli ingredienti dell’arcipelago toscano e ai prodotti dell’orto biodinamico. Selvaggina, fegatini, rombo, seppie, erbe aromatiche e ortaggi diventano così i cardini di una cucina costruita sulla stagionalità, sulla precisione tecnica e sulla leggibilità del gusto.
PERCORSI DEGUSTAZIONE
Questa identità si riflette anche nella struttura dell’offerta gastronomica del ristorante, articolata in tre percorsi degustazione i cui nomi richiamano i gesti e le fasi della lavorazione del cristallo, omaggio diretto alla storia manifatturiera di Colle di Val d’Elsa.
Soffio, quattro portate a 90 €, evoca il primo gesto del mastro vetraio e introduce con immediatezza l’identità della cucina; Molatura, cinque corse a 80 €, rimanda alla fase in cui il cristallo viene scolpito e rifinito, restituendo un percorso fatto di sfaccettature tra terra, mare e orto; Trasparenza, sette portate a 110 €, rappresenta invece il risultato finale, la visione più ampia e compiuta dello chef Rossi.
A completare l’offerta, una carta con formule da due o tre piatti. In coerenza con una cucina che mette al centro l’artigianalità e la materia prima, pasta fresca, panificati e lievitati sono interamente autoprodotti.
VALERIO DI NUZZO É IL NUOVO SOMMELIER
Valerio Di Nuzzo è il nuovo sommelier del ristorante Barbagianni di Colle di Val d’Elsa, in provincia di Siena. Classe 1997, orienta la propria selezione verso etichette a impronta biologica e vini a basso intervento, dalle anfore interrate della Georgia alla riscoperta di vitigni autoctoni come la Coda di Volpe o il Grechetto di Todi, estendendo la propria conoscenza anche alla mixology.
Il progetto gastronomico che andrà a supportare è firmato dall’executive chef Alessandro Rossi, 1 Stella Michelin al Gabbiano 3.0. In tavola una Toscana contemporanea che tiene insieme costa ed entroterra, guidata dalla stagionalità e valorizzata da una tecnica d’impronta francese, con rigore estetico e grande precisione.