Per celebrare Halloween, lo chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe dell’FH55 Grand Hotel Palatino di Roma propone una ricetta speciale che unisce i sapori autunnali alla tradizione culinaria italiana: gli gnocchi di zucca, un omaggio alla regina indiscussa di questa festa. La zucca, simbolo iconico di Halloween, non solo evoca l’atmosfera misteriosa e festosa della ricorrenza, ma diventa l’ingrediente principale di un piatto che esalta la stagione.
La ricetta creata dallo chef porta in tavola il gusto dolce e avvolgente della zucca, combinato con la ricchezza della crema di pecorino e il carattere deciso dei funghi porcini. Il risultato è un piatto che trasforma la tradizione di Halloween in un’esperienza gastronomica raffinata e indimenticabile.
La zucca, emblema della festa di Halloween, non solo evoca l’immaginario delle lanterne e delle decorazioni tipiche, ma è anche protagonista indiscussa di questa ricetta saporita. La sua dolcezza naturale si sposa perfettamente con la cremosità del pecorino e il sapore intenso dei porcini, creando un piatto che esalta al meglio l’atmosfera autunnale.
Ingredienti (per 4 persone):
Per gli gnocchi di zucca:
- 300 g di zucca cotta
- 100 g di patate rosse cotte
- 1 uovo piccolo
- 150 g di farina 00
- 15 g di Grana Padano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale fino q.b.
Per la crema di zucca:
- 100 g di zucca cotta
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Per la crema di pecorino:
- 50 g di Pecorino Crosta Nera
- 50 ml di latte parzialmente scremato
- 50 ml di panna fresca
- Porcini freschi: a piacimento
Preparazione degli gnocchi:
Prendere la zucca, simbolo per eccellenza di Halloween, e tagliarla a metà, eliminando semi e filamenti. Condirla con rosmarino, alloro, timo, sale e pepe, poi infornarla a 180°C per 30 minuti.
Nel frattempo, cuocere le patate in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Pelarle e schiacciarle.
Schiacciare la zucca cotta e unitela alle patate, aggiungendo farina, uovo, Grana Padano, noce moscata e sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate riposare per un’ora.
Formate dei cordoni dall’impasto e tagliateli a pezzetti per creare gli gnocchi.
Crema di zucca:
Frullare la zucca cotta con un filo d’olio e sale fino a ottenere una crema liscia.
Crema di pecorino:
Emulsionare il pecorino con latte e panna, mescolando fino a ottenere una crema vellutata.
Porcini:
Pulire i funghi porcini e tagliateli a lamelle. Cuoceteli in padella con olio e uno spicchio d’aglio, poi metterli da parte.
Composizione del piatto
Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata, scolandoli non appena vengono a galla. Saltateli con la crema di zucca. Disporre sul piatto la crema di pecorino, adagiare sopra gli gnocchi e completare con le lamelle di porcini.