Le alici o acciughe sono molto diffuse nella cucina siciliana, i tortini si preparano in mille varianti. Questo mi è piaciuto per l’abbinamento con l’arancia che conferisce freschezza al piatto e smorza gli altri sapori. “E’ ancora più appetitoso se preparato un giorno in anticipo e servito a temperatura ambiente”. Parola di Igles Corelli. E’ sua questa ricetta che vi consiglio di provare! Ci sono Chef che mi piacciono molto, Igles Corelli, volto storico di Gambero Rosso, è uno di questi.
Ingredienti:
- 28 alici
- 8 pomodorini
- 20 capperi dissalati
- 8 foglie basilico
- 80 g pangrattato
- 100 g olio evo
- 2 arance pelate a vivo
- Il succo di 2 arance
- 20 g prezzemolo tritato
- 1 peperoncino tritato
- 2 spicchi d’aglio tritati
- Sale aromatico all’arancia
- Sale
Preparazione:
Mescolate i 2/3 del pangrattato con metà olio, precedentemente emulsionato col succo d’arancia. Aggiungere il trito finissimo di aglio, peperoncino e prezzemolo e aggiustare di sale.
Ungere 4 stampini con un filo di olio e foderarlo con le alici aperte (precedentemente diliscate e private delle pinne e della testa), con il dorso rivolto verso l’esterno. Cospargerle con metà impasto di pangrattato, aggiungere tutti i capperi, 4 foglie di basilico e 4 pomodorini spaccati a metà. Spargere metà del pangrattato non trattato sul primo strato di alici. Ripetere l’operazione riempendo gli stampini con strati di alici alternati a basilico e pomodorini rivolti con la parte tagliata verso il basso, affinchè non secchino durante la cottura. Versare un filo d’olio e infornare a 200 gradi per una decina di minuti.
Presentazione di Igles: Formare una base con gli spicchi di arancia pelati a vivo, sformare il tortino e posarlo sulle arance. Salare con il sale aromatico, guarnire con altri spicchi di arancia e condire con olio.
Il mio tocco: Io ho aggiunto le foglie di basilico e un filo di olio al basilico, ottenuto frullando l’olio evo con foglie di basilico freddissime.
La ricetta è tratta dal libro: In cucina con Igles Corelli.