Stinco di maiale al Nero d’Avola

 

Domenica scorsa ho deciso di preparare un pranzo succulento e ho pensato allo stinco di maiale. Ci sono tanti modi di cucinare lo stinco di maiale: in tegame, al forno, persino bollito. Io ho pensato a una preparazione che parla di Sicilia, la mia terra, e ho scelto di cucinarlo con un ottimo Nero d’Avola, vino rosso prodotto in Sicilia, originario di due centri in provincia di Siracusa, Noto e Pachino (quest’ultimo molto famoso per il dolcissimo pomodorino che si produce e che porta il suo nome). Il Nero d’Avola è il più famoso vitigno autoctono a bacca rossa dell’Isola, oggi coltivato in tutta la Regione. Questo vino si abbina molto bene ai primi piatti e ai secondi di carne.

Il risultato di questa preparazione in cui lo stinco prende tutti i profumi di questo vino è sorprendente. La carne è risultata davvero succulenta. La prossima volta, al posto dello stinco di un comune maiale, proverò la ricetta utilizzando il maialino nero dei Nebrodi, una razza autoctona di taglia piccola, allevata allo stato brado e semibrado nei territori del Parco dei Nebrodi, in provincia di Messina. La particolarità sta nel colore del mantello, che da il nome a questo suino. Le carni sono deliziose e, se cotte a bassa temperatura, danno il meglio di sé.

Conosco bene un’azienda agrituristica specializzata nell’allevamento di maialini neri dei Nebrodi. Si tratta del Vecchio Carro di Giuseppe Oriti e Eliana Carroccetto. Con “La Ricetta in tour”, il mio programma di cucina, in onda su RTP, che va alla scoperta delle eccellenze gastronomiche, siamo stati ospiti del loro agriturismo sito a Caronia, in provincia di Messina. Cliccando sul link potete rivedere la puntata, e scoprire ben due preparazioni in cui viene utilizzato il maialino nero dei Nebrodi: i maccheroni fatti in casa col sugo di maiale nero e la porchetta, autentica specialità del Vecchio Carro che il titolare propone fatta al forno e servita con patate dolci. A proposito di patate, vi consiglio un delizioso contorno per lo stinco d maiale, le mie patate al cartoccio. Trovate qui la ricetta

Ed ecco, infine, la preparazione dello stinco di maiale al Nero d’Avola. Continue reading

Frittelle di bietole e acciughe (video ricetta)

Frittelle, crispelle, chiamatele come volete…in Sicilia friggiamo tutto e le verdure diventano ancora più buone racchiuse in una fragrante pastella. In questo caso ho utilizzato le bietole, potete utilizzare in alternativa verdure selvatiche, cardi, asparagi, cavolfiori e tanto altro! Buon appetito!  Continue reading

Tuorlo fritto su nido di porri (video ricetta)

L’uovo, economico, buono, può diventare un piatto gourmet. Ogni chef ne prepara una versione più o meno complessa. A me piace molto in questa versione, che potete servire con verdure di volta in volta differenti, a seconda della stagione. Ho preparato questo antipasto per La Ricetta di RTP. E’ molto sfizioso e con i giusti accorgimenti è anche molto facile da preparare.  Continue reading

Gulash ungherese (video ricetta)

E’ la seconda volta che preparo il gulash con la ricetta originale ungherese di Monica, ed è davvero squisito. Comprate un buon taglio di carne e delle ottime spezie e dedicate del tempo a questa ricetta, perchè la cottura è un po’ lunga. Ho preparato questo piatto per “La Ricetta” di RTP. Potete rivedere qui la preparazione.

Polipo fritto su cremoso di patate (video ricetta)

Ecco un’altra delle ricette che ho preparato per la rubrica giornaliera di RTP. Polipo e patate, un abbinamento classico e gustoso. Ci sono tantissime varianti. Provate questa, con il polipo in doppia cottura.  Continue reading

Filetti di sgombro con julienne di finocchi e cipolle (video ricetta)

Lo sgombro, un pesce azzurro, povero che fa bene, ricco di proprietà nutritive e omega 3. Lo preparo con semplicità e u’attenzione particolare al gusto. Ho preparato questo piatto per “La Ricetta” di RTP.  Continue reading

Panozzo ripieno con cime di rapa, fiordilatte e acciughe (video ricetta)

Da rifare prestissimo! Davvero sfizioso questo pan pizza ripieno con cime di rapa, mozzarella e acciughe. Potete variare il ripieno a vostro piacimento. L’ho preparato anche con le bietole. Provate anche voi!  Continue reading

Cous cous rosso con capesante, polvere di corallo e chips di carciofi (video ricetta)

Il cous cous? In questa ricetta diventa rosso grazie all’utilizzo della barbabietola. Perfetto l’abbinamento con le capesante e i carciofi. Provate anche voi questa ricetta.  Continue reading