“Sicilia bedda” cous cous e triglia del Ristorante Cortile Pepe (video)

20121490_10212118159502249_6199431588023418272_o “La Ricetta in tour” vi ha tenuto compagnia per tanti venerdì sull’emittente televisiva messinese RTP nella fascia oraria che segue il TG, con la realizzazione tecnica di Antonio Grasso (PVK). Abbiamo scoperto tante prelibate ricette preparate da chef, maestri panificatori e pasticceri.

Per l’ultima puntata siamo andati nella bellissima Cefalù, una delle perle della nostra Sicilia, a scoprire la cucina del Ristorante Cortile Pepe di Toti Fiduccia. Lo chef Gianni Lettica ha preparato per noi il cous cous incocciato  a mano, come facevano le nonne con amore e passione. Potete rivedere qui la preparazione e scoprire questo raffinato Ristorante che nasce nel centro storico di Cefalù.  Continue reading

La cucina “folle” e “creativa” di Vincenzo Di Palma del Cupola Bianca Resort nella magica Lampedusa

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 20427599_1570243146340836_587503930_n 2 “Perchè cercare fortuna altrove se nella mia terra ho tutto”. Vincenzo Di Palma, lampedusano, 32 anni, chef del “Cupola Bianca Resort” di Lampedusa, vive in un paradiso terrestre e lavora nella struttura 4 stelle della famiglia Cappello, la prima e unica oasi verde dell’isola, con 25 camere (confort, superior, dammusi e 1 suite) che emanano il tipico calore della pietra isolana, un’ampia piscina e un Ristorante che punta a diventare “eccellenza” nell’isola e motivo di richiamo per i turisti italiani e stranieri che affollano le Pelagie.

“Voglio fare il ristorante che a Lampedusa manca – ha affermato lo chef – in cui proporre il pesce lampedusano in chiave innovativa con una visione mai vista che non dimentichi”.  Continue reading

Ravioli di cernia in salsa di triglie del Ristorante Perissa (video)

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La Ricetta in tour vi porta alla scoperta del Ristorante Perissa, che si affaccia sullo splendido mare di Messina. Lo trovate in via Consolare Pompea 14, dispone di un’ampio parcheggio, è anche pizzeria e  lounge bar. Potete rivedere qui la puntata andata in onda il 30 giugno in cui lo chef Felice Leonardi prepara i ravioli di cernia in salsa di triglie.  Continue reading

Sandwich di pesce bandiera su salsa di ciliegini (video)

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Un sandwich di pesce ripieno in una croccante panatura. La mia “Ricetta” per RTP. Potete rivedere qui la puntata andata in onda su RTP.  Continue reading

Tagliatelle piccanti con acciughe salate e nocciole (video)

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Potrebbe essere questo il piatto “salva cena”, un bel primo quando non sapete cosa cucinare e avete poco in frigorifero, oppure il piatto da improvvisare quando arrivano degli amici e vi serve un’idea facile e veloce per sfamarli! Mi raccomando… ben piccante! Ho preparato questo piatto per “La Ricetta” di RTP.  Continue reading

L’arancino tra tradizione e innovazione alla III edizione di “Chicchi riso e uva di Sicilia”

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Dimenticate l’arancino tradizionale. In Sicilia l’arancino (o arancina) è sempre una nuova scoperta. Il ripieno cambia di volta in volta, seguendo l’evoluzione della cucina contemporanea. La curiosità di scoprire cosa si nasconde dentro la panatura croccante ci fa tornare quasi bambini e rende ogni scoperta entusiasmante. Lo hanno ben compreso Antonio Rosano e Giovanni Samperi, titolari della Masseria Carminello e della bottega Beddu Viddi e organizzatori di “Chicchi, riso e uva di Sicilia” iniziativa che mira al confronto, alla conoscenza e alla valorizzazione del territorio“L’obiettivo di questo evento – hanno affermato Rosano e Samperi – è la valorizzazione dei nostri prodotti resi ancor più speciali dalla creatività di importanti cuochi del panorama siciliano e nazionale”.  Continue reading

Sesamini (video ricetta)

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I biscottini al sesamo da intingere nella malvasia sono una vera specialità delle Isole Eolie. Croccanti e profumati, uno tira l’altro. Provate anche voi questa preparazione cliccando sul video che segue!  Continue reading

Gnocco fritto con fiori di zucca, bufala e acciuga (video ricetta)

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Anche questa ricetta è stata molto apprezzata dai telespettatori di RTP.  Io utilizzo la lievitazione naturale con lievito madre per un impasto più buono e digeribile e le farine siciliane!  Continue reading