La cassata della Pasticceria Irrera di Messina

E’ sempre un piacere per me tornare alla Pasticceria Irrera di Messina, un luogo che rappresenta la storia della Pasticceria messinese, da oltre 100 anni. La cassata è il dolce che amo di più. Avevo già seguito passo passo la preparazione di questo meraviglioso dolce siciliano durante la finalissima della prima edizione di Rossetto e Cioccolato show cooking ma tornare nel laboratorio della pasticceria per “La Ricetta in tour” è sempre una grande emozione.

Con il titolare Filippo Denaro e il pasticciere Biagio

Con il titolare Filippo Denaro e il pasticciere Biagio

 

 

 

 

Gnocchetti di ricotta con carciofi

gnocchetti

Gnocchetti al gusto di ricotta, per me è la prima volta, ho visto la ricetta su un libro dello chef Antonino Cannavacciuolo ed ho pensato di provare questo tipo di pasta. Ho condito gli gnocchetti con dei carciofi. Ottima idea…da rifare! Soprattutto con la bella stagione, secondo me sarebbe perfetto l’abbinamento con le melanzane…  Continue reading

Torta pistacchio e ricotta

torta pistacchio e ricottaQuesta torta è stato un esperimento riuscito alla grande. Ho assaggiato la torta “Dolce Incontro” della grande Pasticcera di Tortorici Lidia Calà, fatta con nocciole dei Nebrodi e ripiena di cioccolato e ricotta. Sublime! Così mi è venuto in mente di farcire la torta al pistacchio che faccio spesso, perchè in casa piace molto. Buonissima veramente! Da rifare molto presto…  Continue reading

Vellutata di asparagi con quenelle di ricotta

crema asparagi

Le vellutate di verdure mi piacciono molto e si possono servire in modo sempre diverso. In questo piatto prevalgono la freschezza (grazie all’utilizzo della ricotta) e i profumi dell’orto (merito del basilico fresco e degli asparagi coltivati…non ho trovato quelli freschi). Ho pubblicato questa ricetta nel VI Speciale di Gazzetta del Sud “La Cucina di Primavera”.  Continue reading

Cassatelle alla ricotta (ravioli dolci)

Le cassatelle sono dei dolcetti fritti a forma di raviolo che vengono farciti in vari modi. Ogni parte della Sicilia ha la sua ricetta. Farciti con la ricotta sono davvero buoni!  Continue reading

Cannolo scomposto alla ricotta

Conoscerete tutti il cannolo siciliano con ricotta. Questa è una rivisitazione, un modo diverso di gustare il cannolo, che a richiesta viene preparato così anche in molte pasticcerie. Sarà il fascino dei dessert al cucchiaio…sarà che è anche più facile e raffinato da gustare…fate voi…a me piace molto!  Continue reading

Ravioli dolci di ricotta

ravioli

Evviva i dolci fritti…chiacchere, pignolata e ravioli di ricotta. Sono questi i dolci tipici della Sicilia che si preparano a Carnevale.

La settimana scorsa ho preparato le chiacchiere e oggi, in un sol giorno, ravioli dolci e pignolata. Condivido con voi le ricette tradizionali della mia famiglia, tramandate di casa in casa, trascritte in un piccolo quaderno… in particolare queste sono della cara zia Lidia. Continue reading

Crostata di ricotta con scaglie di cioccolato fondente

Ottima questa crostata. Il tempo di preparazione richiede circa 45 minuti. Croccante la frolla e gustoso il ripieno. Potete utilizzare la base della crostata con altri golosi ripieni (marmellata o nutella), oppure potete far cuocere la sfoglia di pasta coperta con un foglio di carta da forno e fagioli secchi, e farcirla una volta che si è raffreddata con crema pasticcera e frutta fresca. Continue reading