Ravioli di cernia in salsa di triglie del Ristorante Perissa (video)

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La Ricetta in tour vi porta alla scoperta del Ristorante Perissa, che si affaccia sullo splendido mare di Messina. Lo trovate in via Consolare Pompea 14, dispone di un’ampio parcheggio, è anche pizzeria e  lounge bar. Potete rivedere qui la puntata andata in onda il 30 giugno in cui lo chef Felice Leonardi prepara i ravioli di cernia in salsa di triglie.  Continue reading

Triglie alla livornese

triglie alla livornese

MI piace la cucina regionale, mi piace provarla nei miei viaggi o immaginarla e realizzarla nei miei piatti. Questo per esempio è un piatto molto semplice, facilissimo da preparare, che può essere una valida alternativa alla frittura di triglie, che io adoro! Vediamo come si fa… Continue reading

Spigola di mare con julienne di verdure e fichi

spigola di mare con fichi

Basta poco per esaltare il gusto del pesce, nel mio caso una freschissima spigola di mare. Una cottura veloce, delle verdure di accompagnamento e una primizia di stagione, i fichi verdi. Il contrasto di sapori è interessante, provare per credere…

Il consiglio di Rossetto e Cioccolato? Perdete quel minuto in più per impiattare bene, perchè si mangia prima con gli occhi!  Continue reading

Spaghetti con cozze e vongole veraci

Ci sono piatti che non mi stancano mai e mangerei ogni giorno, come questo. Nella sua semplicità mi fa impazzire e lo preparo spesso. In questa preparazione ho utilizzato sia cozze che vongole ma potete utilizzare tranquillamente solo le une o le altre. Il risultato è sempre ottimo. A me piace aggiungere pochissimo pomodorino ma sono ottime anche in bianco!  Continue reading

Tagliatelle con gamberi e carciofi

Questo piatto? Facilissimo da preparare e troppo buono! I gamberi si sposano benissimo con le verdure. In estate preparo spesso la pasta con gamberi e zucchine, questa è la versione invernale, preparata sempre con verdure di stagione. Ottimo l’abbinamento. Provate anche voi!  Continue reading

Fish and chips…a modo mio

Fish and chips a modo mio… è questo il nome che ho dato a questo piatto. Si tratta di una rivisitazione di una preparazione tipica della Gran Bretagna, uno street food londinese a base di pesce e patatine fritte. Il pesce bianco, solitamente merluzzo, viene avvolto in pastella e fritto e si accompagna alle patatine. Nella mia rivisitazione le patatine vengono tagliate sottilissime e sono croccantissime; al posto del merluzzo fresco utilizzo il baccalà e al posto della pastella una classica panatura! Veramente ottimo!  Continue reading

Palamita… alla Cariolo

Mi diverte andare al mercato del Vascone a scegliere quel che finirà sulla mia tavola, frutta, verdura e pesce freschissimi. E’ un ambiente familiare e i commercianti ci tengono a condividere le loro ricette, quelle tradizionali con cui sono cresciuti, quelle che portano nel cuore.

Così ha fatto il conosciutissimo signor Cariolo, che lo scorso anno, è stato ospite della trasmissione Rossetto e Cioccolato, dove ha cucinato un primo di mare gustosissimo! Consigliandomi questo pesce, ha voluto darmi la sua ricetta che condivido con voi lettori e che, giustamente, prende il suo nome. Buon appetito!  Continue reading