Ravioli alla norma

Noi siciliani non sappiamo rinunciare alla norma. Si tratta di un condimento per pasta a base di salsa di pomodoro, melanzane fritte e basilico. Il tutto si completa con una buona ricotta salata, preferibilmente infornata. Le rivisitazioni della norma non si contano, così andando in giro per i ristoranti troverete sicuramente i ravioli alla norma. Qui vi propongo la mia ricetta che ho pubblicato su Gazzetta del Sud nello Speciale Cucina di luglio 2019.  Continua a leggere

Due ricette dello chef Franco Agliolo del Ristorante Ambrosia

20294133_10213531737440814_6339795340265779310_n

Con “La Ricetta” di RTP e Rossetto e Cioccolato siamo stati ospiti del Ristorante Ambrosia di Sant’Agata Militello, in provincia di Messina. Il patron del Ristorante è Franco Agliolo, chef e sommelier che ha preparato per noi due ricette: il carciofo quasi arrostito e affumicato e i tortelli di pasta fresca ripieni di zucca con burro, salvia e un ingrediente speciale. Potete rivedere qui la puntata andata in onda su RTP il 12 gennaio.  Continua a leggere

Ravioli al radicchio con mandorle e curcuma

Dopo che un amico mi ha visto fare la pasta fresca mi ha detto: “Non è poi così difficile. Con 1 uovo e 100 grammi di farina si potrebbe fare la pasta fresca ogni giorno”.

Aveva ragione! E poi il gusto di una pasta all’uovo fatta in casa…vogliamo parlarne? Spesso in frigo abbiamo quel che serve anche per farcirla. Infatti ho utilizzato un cespo di radicchio e del formaggio morbido. Con pochi ingredienti può venir fuori un capolavoro… Provare per credere!

Ed ora vorrei spendere due parole sulla curcuma: Continua a leggere

Lasagne con zucca e radicchio

Ecco un primo piatto molto delicato, perfetto per la stagione. Ho fatto una versione vegetariana ma, come suggerisco alla fine del post, possiamo dare un tocco in più a questo piatto… Scoprite come! Buon appetito!  Continua a leggere

Tagliatelle verdi con pancetta e pinoli

Tagliatelle verdi fatti in casa, il colore lo danno gli spinaci e non solo quello. Il gusto? Ottimo! Provate a fare in casa la pasta fresca, è divertente!
Continua a leggere

Ravioloni di patate e pancetta con burro e salvia

Adoro i primi in genere e la pasta fresca in particolare! Oggi ho preparato i ravioli di patate e pancetta e li ho conditi semplicemente con burro e salvia. Sono ottimi con un buon ragù o con un condimento a base di verdure. Poche regole di base e spazio alla fantasia! Continua a leggere

Involtini di maccheroni (doppietta di melanzane)

involtini di melanzaneQuesta è la Sicilia che ci piace! Quella della buona cucina…

Continua a leggere