Panozzo ripieno con cime di rapa, fiordilatte e acciughe (video ricetta)

Da rifare prestissimo! Davvero sfizioso questo pan pizza ripieno con cime di rapa, mozzarella e acciughe. Potete variare il ripieno a vostro piacimento. L’ho preparato anche con le bietole. Provate anche voi!  Continue reading

Schiacciata con tonno e cipolla rossa a lievitazione naturale (video ricetta)

schiacciata

Il bello della schiacciata è che, una volta preparato l’impasto, potete riempirla di quel che più vi piace e in modo sempre diverso. Questa è un classico con tonno e cipolla rossa di Tropea, pomodorini di Pachino e olive verdi. Per un risultato più digeribile utilizzo il lievito madre! Provate anche voi.  Continue reading

Muffin con patate dolci (video ricetta)

Deliziosi questi muffin di patate americane che potete accompagnare con salumi e formaggi per un buffet o un aperitivo! Ho preparato questi muffin per il programma quotidiano di RTP “La Ricetta”.

Pizza integrale a lievitazione naturale con bresaola, rucola, funghi e scaglie di parmigiano

pizza bresaola

Questa pizza è una delle mie preferite. Potete optare per l’impasto tradizionale o con farina integrale, a seconda dei gusti. Utilizzate delle buone farine e fate lievitare a lungo l’impasto per un risultato perfetto.  Continue reading

Pizza integrale a lievitazione naturale con speck e carciofi

pizza speck carciofi

Volete provare una pizza ottima, digeribile e leggera? Vi do due consigli. Il primo è di utilizzare il lievito naturale e far lievitare a lungo l’impasto, fino a 30 ore. Il secondo consiglio è quello di utilizzare delle buone farine e, se vi piace, di provare l’impasto con farina integrale (che ha tutte le proprietà del grano e non è raffinata). Continue reading

Focaccia ad alta idratazione con lievito madre

Tanto alto e soffice quanto gustoso e croccante. Questo impasto mi ha dato grande soddisfazione. E’ veramente morbido, super idratato. Naturalmente il lievito madre fa la sua parte. Non lo avete ancora? Qui trovate tutte le indicazioni per prepararlo in casa: Lievito madre. La mia prima volta e i rinfreschi.

Da un commento ricevuto nella pagina facebook, mi è venuto in mente che alcune cose non sono poi così scontate, come sembrano. Cosa si intende per “alta idratazione” mi è stato chiesto? Nell’impasto ad alta idratazione si utilizza una maggiore quantità di acqua e meno lievito. Si tratta di “impasti molli” che si utilizzano per preparare pizza in teglia, focacce, ciabatte che hanno circa il 70% di idratazione.  Continue reading

Brioche salata con carne

Questa brioche salata mi ricorda la mia infanzia, la preparava sempre un’amica di mia madre, la signora Erminia. E’ la prima volta che la preparo, ho adattato la ricetta col lievito madre, per me insostituibile, è venuto fuori un impasto sofficissimo, speciale.

La signora Erminia la preparava con la carne, i piselli, la besciamella. Ecco a voi la ricetta!  Continue reading

Schiacciata con broccoletti, cipolle e olive alla catanese (video ricetta)

La schiacciata coi broccoletti è una ricetta della tradizione catanese. Per l’impasto potete utilizzare il lievito di birra se non disponete del lievito naturale.  Continue reading