“I profumi dell’autunno” VIII di Gazzetta del Sud

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L’Autunno è già finito, ed io non avevo ancora inserito nel blog il mio ottavo Speciale di Cucina pubblicato il 24 settembre su Gazzetta del Sud. Sfogliatelo, ci sono ben 8 ricette coi funghi e tante altre idee… primi, secondi, dolci, contorni per tutti i gusti!  Continue reading

Spezzatino alla boscaiola con funghi porcini (video ricetta)

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Ancora porcini? Si, ancora porcini, è il loro periodo, amo il profumo di bosco che emanano. Naturalmente possiamo mangiarli tutto l’anno, utilizzando quelli secchi o surgelati ma non sarà la stessa cosa, quindi se avete la possibilità acquistateli in questo periodo e cucinateli sempre in modo diverso, con le mie ricette! Di questa per esempio sono entusiasta per una ragione…è troppo buona! Io non amo particolarmente la carne e quindi devo trovare delle ricette che la esaltano. ne mangio poca ma buona… ecco un piatto che mi ha esaltato e rifarò volentieri…  Continue reading

Insalata di porcini con parmigiano reggiano e rucola

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Credo che questa sarà un’ottima annata per la raccolta dei funghi. Ho mangiato i porcini calabresi della Sila, e quelli siciliani dei Nebrodi. Il prezzo per il momento oscilla sui 20 euro al kg ma speriamo che la raccolta sia generosa e i prezzi scendano un po’. Per quanto riguarda le ricette, iniziamo con questa, in cui i funghi che devono essere freschissimi e integri, si mangiano a crudo…  Continue reading

Conchiglia di pasta ai funghi con cialde di parmigiano reggiano

Portiamo la fantasia in tavola! La conchiglia di pasta è una buona idea per una tavola estiva ed è facilissima da realizzare! In realtà, mi è venuta un pò per caso…

Ho preparato due cialde di parmigiano reggiano da accompagnare al primo, poi nel momento di impiattare si è accesa la lampadina… Idea originale, che ne dite?

Si tratta di cestini di formaggio che potete utilizzare in vario modo per servire primi piatti, secondi, insalate.  Continue reading

Cannelloni al ragù e funghi

E sono sempre …con le mani in pasta! La Santa Pasqua si avvicina e tra i piatti della tradizione di casa mia ci sono proprio i cannelloni. Piatto adorabile, irrinunciabile. L’ideale è preparare la pasta all’uovo in casa. Con un buon ragù, il gioco è fatto!  Continue reading

Strozzapreti ai funghi su vellutata di zucca rossa

Arriva l’autunno e, con esso, un altro capitolo dedicato alle ricette stagionali. E’ tempo di funghi (non vedo l’ora di mangiare i miei preferiti: porcini, ovuli, mazze di tamburo), zucca rossa, castagne, broccoletti, melograno e tanto altro…

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