Spaghetti con gamberoni, zucca, speck e porcini del Ristorante Rais (video ricetta)

Quinta esterna de “La Ricetta” in tour. Siamo stati ospiti del Ristorante Rais e lo chef Paolo Puglisi Allegra ha preparato per noi un primo piatto ricco e gustoso Provate anche a voi a prepararlo a casa. La puntata è andata in onda su RTP il 9 dicembre.  Continue reading

Bruschetta con funghi e pomodorino

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Funghi e pomodorini, un abbinamento classico sempre buono, impossibile non fare una scarpetta col pane, se prepariamo questo piatto per contorno.

In alternativa, per praticità possiamo condire delle bruschette che andranno a ruba, soprattutto se utilizzate funghi freschi di stagione.  Continue reading

Tagliolini con salsiccia e funghi porcini

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Autunno, ancora tempo di funghi. Ecco una variante alle classiche tagliatelle con porcini. C’è l’aggiunta di salsiccia e pomodoro, per un piatto dai sapori più decisi. Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale di Cucina di Gazzetta del Sud “I profumi dell’autunno”.  Continue reading

Zuppa di cannellini e porcini

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L’Autunno è proprio arrivato…portiamo in tavola funghi e legumi! Si sposano proprio bene ed io adoro le zuppe! Un consiglio, quando trovate i porcini, conservateli, congelateli o fateli seccare per utilizzarli ogni volta che ne avrete voglia!  Continue reading

Cotolette di funghi

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Cotolette di funghi, che bontà! Per questa ricetta utilizzo le mazze di tamburo (chiamate anche ombrelloni quando sono aperte), sono perfette per questa preparazione. Se non li trovate, potete utilizzare altri funghi, come i porcini, impanarli e friggerli.  Continue reading

Insalata di porcini con parmigiano reggiano e rucola

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Credo che questa sarà un’ottima annata per la raccolta dei funghi. Ho mangiato i porcini calabresi della Sila, e quelli siciliani dei Nebrodi. Il prezzo per il momento oscilla sui 20 euro al kg ma speriamo che la raccolta sia generosa e i prezzi scendano un po’. Per quanto riguarda le ricette, iniziamo con questa, in cui i funghi che devono essere freschissimi e integri, si mangiano a crudo…  Continue reading

Gnocchi di patate viola con porcini su fonduta di formaggio

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Anche questa ricetta è stata pubblicata su Gazzetta del Sud, nel mio Speciale Cucina dello scorso inverno, adesso che è tempo di funghi porcini, perchè non prepararla? Io questi gnocchi li rimangerei volentieri!  Continue reading

Fusilli di farro con gamberi e porcini

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Un piatto perfetto per la stagione autunnale, un primo mare e monti, delizioso e facilissimo da preparare! Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale “La Cucina d’autunno” di Gazzetta del Sud in collaborazione con Rossetto e Cioccolato!  Continue reading