Alla scoperta del finger lime, il caviale dell’Etna che conquista gli chef

finger lime

Il cuoco per natura è curioso, va alla ricerca di nuovi ingredienti, li studia ed esalta dando ad ogni piatto il suo tocco personale. La curiosità può essere il fattore trainante per il suo lavoro. Si può essere curiosi nella forma, nel gusto, nell’arte, nel colore, nella storia della cucina e nella scelta degli ingredienti”. Come non essere d’accordo con le affermazioni dello chef tristellato Enrico Crippa?

Parto dal concetto di curiosità perché amo andare alla ricerca delle novità nel mondo del food: nuove tecniche, insoliti abbinamenti e ingredienti ricercati. Così ieri sera avevo in agenda un appuntamento imperdibile: la presentazione del finger lime presso il Palazzo del Turismo di Acireale, nell’ambito dell’iniziativa “Cittadella del Gusto”, con annesso show cooking di Seby Sorbello, chef e patron del Ristorante Sabir Gourmanderie, già presidente nazionale Fic promotion e Presidente dell’Associazione Cuochi Etnei.  Continue reading

“Sicilia bedda” cous cous e triglia del Ristorante Cortile Pepe (video)

20121490_10212118159502249_6199431588023418272_o “La Ricetta in tour” vi ha tenuto compagnia per tanti venerdì sull’emittente televisiva messinese RTP nella fascia oraria che segue il TG, con la realizzazione tecnica di Antonio Grasso (PVK). Abbiamo scoperto tante prelibate ricette preparate da chef, maestri panificatori e pasticceri.

Per l’ultima puntata siamo andati nella bellissima Cefalù, una delle perle della nostra Sicilia, a scoprire la cucina del Ristorante Cortile Pepe di Toti Fiduccia. Lo chef Gianni Lettica ha preparato per noi il cous cous incocciato  a mano, come facevano le nonne con amore e passione. Potete rivedere qui la preparazione e scoprire questo raffinato Ristorante che nasce nel centro storico di Cefalù.  Continue reading

Il Bavaglino di Giuseppe Costa

15826795_697052310456946_2880136842734772799_nRomantico, intimo, raffinato. Il Ristorante “Il Bavaglino” dello chef Giuseppe Costa (nella foto) si affaccia sul mare verde/azzurro di Terrasini, in provincia di Palermo.

Vai a Terrasini solo per provare la sua cucina, ti fermi qualche giorno per scoprire la riserva naturale di Capo Rama e l’insenatura di Cala Rossa. Tutto ciò ripaga il viaggio… tanta natura e una cucina che riesce a sorprendere.

E’ il 2 giugno. Scelgo il menù degustazione, quello che – a mio parere – è il più indicato per offrire al cliente un’idea quanto più esaustiva della cucina del ristorante. Dai piatti emerge subito la creatività dello chef (che nel 2014 conquista la stella Michelin) e la sua scelta di valorizzare i sapori isolani e riproporli in chiave nuova.  Continue reading

Polpettine di pesce palamita (video ricetta)

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Polpettine di pesce, sempre gustose, da servire con un aperitivo, per antipasto o come secondo di pesce. Io ho trovato la palamita freschissima ma tanti tipi di pesce si prestano a questa preparazione.  Continue reading

Parmigiana di carciofi (video ricetta)

Uno dei piatti tradizionali siciliani è certamente la parmigiana. In inverno mi manca molto, perchè io non utilizzo le melanzane fuori stagione, così ho provato a prepararla coi carciofi. Ottimo compromesso, da rifare! Ho preparato questo piatto per “La Ricetta” di RTP.  Continue reading

Frittelle di neonata

frittelle neonata

Nel mio blog trovano spazio le ricette della tradizione, della cucina siciliana, quelle semplici che rievocano ricordi in tutte le famiglie. E quando si trova la neonata, chi non prepara queste squisite frittelle? La ricetta è semplicissima.  Continue reading

Polpette di melanzane

 

polpette melanzane

Queste polpette sono fantastiche. Profumate al basilico e menta. Ottime come finger food o da servire con un aperitivo rinforzato! Una tira l’altra…. sono una specialità siciliana!

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Pasta con le sarde (video ricetta)

Ecco un altro piatto tipico siciliano. La ricetta originale è in bianco. A piacere si può aggiungere un cucchiaino di estratto dei pomodoro che da gusto e colore. A voi la scelta! In ogni caso, in questo piatto c’è tutto il cuore della cucina isolana. Fondamentale è l’utilizzo del finocchietto selvatico. Io ne tengo sempre un pò congelato, così da averlo sempre a disposizione ma fresco ha tutto un altro sapore. Continue reading