Insalata di pollo con arance e melograno

Quante volte avete accompagnato il petto di pollo grigliato con l’insalata? Nulla di più semplice e leggero. Alla tradizionale insalata verde, ho unito gli spicchi di arancia, (qui in Sicilia fa parte della tradizione l’insalata di arance), la scorza del limone e i chicchi di melograno. E voilà una ricetta insolita per mangiare il pollo,con note agrumate e piacevoli contrasti.

Ingredienti per 4 persone:

• 1 petto di pollo intero
• 1 melograno
• 3 arance
• 1 limone
• 1 cespo di lattuga romana o iceberg
• Olio evo
• Sale e pepe

Preparazione:

Tagliate il petto di pollo  a listarelle e fatelo marinare nel succo del limone per 30 minuti. Scaldate una padella antiaderente o una griglia; sgocciolate il pollo e mettetelo nel tegame; regolate di sale e pepe e portate a cottura.

Intanto, lavate e tagliate l’insalata verde. Sbucciate due arance a vivo (togliendo anche la pellicina) e riducetele in spicchi. Dividete in due il  melograno e scegliete i chicchi più rossi e maturi. Componete l’insalata e conditela con un’emulsione di olio, sale, succo di limone e arancia. Componete il piatto, unendo il pollo grigliato all’insalata.