Per questa ricetta prepareremo una deliziosa crema al limone, molto leggera che si può utilizzare per farcire torte o accompagnare biscotti e dessert al cucchiaio. Non contiene farina ed è davvero delicata!
Ingredienti:
- 300 g farina 00
- 150 g burro Occelli
- 100 g zucchero
- 1 uovo e 1 tuorlo
- 1 pizzico sale
- 1 limone
Per la crema al limone:
- 2 uova
- 2 limoni
- 20 g burro Occelli
- 100 g zucchero
- Zucchero a velo per decorare
Preparazione:
Impastate la frolla velocemente amalgamando farina setacciata, scorza di limone, zucchero, sale, burro a pezzetti, uova. Potete utilizzare una planetaria con gancio a k oppure impastare a mano facendo una fontana con la farina e mettendo al centro gli ingredienti. Fate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 1 ora.
Intanto preparate la crema al limone. Rompete le uova in una ciotola e mescolate con lo zucchero. Aggiungete 100 grammi di succo di limone e la scorza di 1 limone grattugiata. Cuocete a bagnomaria mescolando di continuo, alla fine aggiungete anche il burro. Fate addensare un po’ e togliete dal fuoco. Coprite con pellicola e fate raffreddare.
Riprendete l’impasto riposato e stendetelo in una spianatoia. Ritagliate dei dischetti di forma circolare. Imburrate gli stampini e adagiate un disco di pasta, facendo aderire bene i bordi. Versate un cucchiaio di crema fredda e ricoprite con altra pasta, sigillando i bordi. Continuate così fino a terminare gli ingredienti.
Cuocete in forno statico a 180 gradi per 20 minuti circa, fino a che i dolcetti non assumono un bel colore dorato.
Sfornare i dolcetti, fateli raffreddare e cospargete con zucchero a velo, decorate con zeste di limone, mentuccia e un filo di crema al limone.
