Meravigliosa!!! Che dire di queste crepes preparate con una delle migliori farine siciliane di grani antichi? Non mi stancherò mai di ripeterlo…la qualità degli ingredienti è importantissima, non risparmiate sulla qualità!
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g farina di tumminia
- 40 g farina 0
- 1 uovo
- 135 g acqua frizzante
- 125 g latte
- Burro
- Asparagi
- Fontina
- Speck dell’Alto Adige
- Grana padano
- Cipollotto
- Sale e pepe
- Olio evo
Preparazione:
Sbattete l’uovo con una forchetta, unite acqua, latte, sale, una noce di burro sciolto e mescolate. Unite le farine setacciate e mescolate con una frusta per non far formare i grumi. Fate riposare il composto per mezz’ora.
Cuocete un mestolo di pastella alla volta in una padella imburrata, rigirandola da ambo i lati.
Cuocete gli asparagi in padella con olio, cipollotto, sale, pepe con l’aggiunta di poca acqua fino a che si inteneriscono.
Farcite le crepes, così preparate, con fontina, asparagi e speck. Richiudete e passate in forno 5 min. a 180 gradi. Sfornate e ricoprite con scaglie di grana.
Ricetta pubblicata su Gazzetta del Sud nello Speciale “La Cucina di Primavera”.