Insalata di asparagi e fragole

L’ispirazione per questo piatto facilissimo da preparare viene dallo chef stellato e pluridecorato, Heinz Beck. Per tutti gli amanti delle verdure, consiglio il suo libro “Vegetariano” in cui riporta gli ortaggi al centro della tavola e li utilizza per originali preparazioni. Primavera, tempo di fragole e asparagi… quindi provate anche voi! 

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg asparagi selvatici
  • 1 limone
  • 2 vaschette di fragole
  • Zenzero
  • Pinoli
  • Aceto balsamico
  • Zucchero q.b.
  • Sale e pepe
  • Olio evo

Preparazione:

Lavare gli asparagi, eliminare la parte finale del gambo, tagliare a pezzetti e cuocere in acqua condita con un pizzico di sale, una presa di zucchero e succo di limone. Tostare i pinoli. Lavare le fragole frullarne una parte con il restante succo di limone, lo zenzero grattugiato, il sale e l’olio evo. Tagliare le altre fragole in due e disporle insieme agli asparagi. Condire con la salsa di fragole e servire con i pinoli e l’aceto balsamico.

(Nella ricetta originale, lo chef utilizza anche gli asparagi bianchi).

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