Spigola gratinata con panure alle olive, capperi e pomodorini

Spigola gratinata con olive taggiasche e pomodorini

Il pesce mi piace con una panatura croccante e saporita. In questa ricetta ho fatto una doppia cottura, prima in padella per rendere croccante la pelle, poi in forno per gratinare il pesce in superficie. Provate anche voi! Anche questa ricetta fa parte dell’ultimo Speciale Cucina di Gazzetta del Sud.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 filetti di spigola
  • Olive taggiasche
  • Pomodorini
  • Capperi dissalati
  • Prezzemolo
  • Pane raffermo
  • Olio evo
  • Sale e pepe

Preparazione:

Pulite e sfilettate la spigola eliminando le spine. Scaldate un filo di olio in padella e adagiate le spigole dalla parte della pelle. Regolate di sale e pepe. Quando il pesce è quasi cotto, adagiatelo in una teglia con carta forno. Preparate la farcia frullando pane, olive snocciolate, capperi, pomodorini e prezzemolo e ricoprite la superficie del filetto. Passate in forno 5 minuti sotto il grill e fate dorare la superficie.

Il consiglio in più: Servite il pesce con pomodorini confit e capperi fritti.

 

 

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